Die Pflanzen benötigen nach diesem Datum, das auch als Spargelsilvester bezeichnet wird, eine Ruhephase, wie der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer in Bonn erläutert. Wer länger etwas von Spargel und Rhabarber haben will, könne beide Gemüsesorten auch gut einfrieren.
Die Ruhephase brauchen die Pflanzen, um Reservestoffe zu bilden, die sie im Herbst in ihre Wurzeln einlagern. Nur dann können sie im kommenden Frühjahr wieder kräftig austreiben.
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