Heidelberg (dpa/tmn)Pasta oder Gnocchi mit Salbeibutter bringen mediterranes Flair auf den Teller und lassen sich schnell zubereiten. Nur die Salbeibutter sollte man nicht vermasseln. Sternekoch Martin Scharff erklärt, wie es richtig geht. mehr...
Willich (dpa/tmn)Frisch gemahlen verleihen Pfeffer und Salz Speisen oftmals erst die richtige Würze. Wer dabei das beste Gewürzaroma erhalten will, sollte eine hochwertige Mühle auswählen - und sie entsprechend pflegen. mehr...
Oldenburg/Bonn (dpa/tmn)Manche mögen's hart - andere lieber weich: Bei Frühstücksei hat jeder seine Präferenzen. Doch nicht immer gelingt das Ei so, wie man es will. Hier einige Tipps. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Wer kein Fleisch auf den Grill legen möchte, muss nicht zu Gemüse greifen. Auch Tofu ist eine Alternative. Wichtig ist, dass fester Tofu verwendet wird. mehr...
Bad Kreuznach (dpa/tmn)So mancher Hobbygärtner hat sich schon über die schwarzen Pünktchen auf seinen Kartoffeln gewundert. Aussortiert werden müssen die Knollen mit Makel jedoch nicht - sie können mitgegessen werden. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Soll er schon rot sein - oder besser noch grün? Mit Blatt oder ohne? Wer beim Kochen und Backen mit Rhabarber gute Ergebnisse erzielen will, sollte beim Kauf genau hinschauen. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Ein Hefezopf schmeckt nur frisch richtig gut. Aber wenn er schon etwas älter ist, muss er nicht in die Tonne wandern. Denn er lässt sich prima für einen weiteren Kuchen recyceln. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Die Passionsfrucht - auch als Maracuja bekannt - ist ein vitaminreicher Exot im heimischen Supermarkt. An der Oberfläche erkennen Verbraucher, ob sie schon reif ist. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Frühlingszwiebeln können in vielfacher Hinsicht Gerichte bereichern. Köche schätzen beispielsweise ihren milden Geschmack. Doch wer sie verwenden möchte, sollte einige Regeln beachten. mehr...
Klingenberg (dpa/tmn)Manche mögen's scharf: Wer seiner Tomatensoße eine besondere Würze verleihen will, sollte einfach eine Chilischote mitkochen. Und gesalzen wird erst ganz zum Schluss. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Eine aromatischen Tasse Tee kann eine Alternative zum Kaffee sein. Damit das Getränk seinen vollen Geschmack entfaltet, sollten Kräuter- und Früchtetee lose in einer Kanne aufgegossen werden. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Mangos haben eine gute Qualität, wenn sie weder zu fest noch zu weich sind. Die Haut sollte sich etwas ledrig anfühlen und bei Fingerdruck nachgeben. Gute Exemplare riechen außerdem angenehm süßlich. Für das Aufschneiden gibt es einen Trick. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Was der Mensch mit der Zunge erfasst, kann süß, sauer, salzig und bitter sein - und umami! Die noch nicht ganz so lange bekannte Geschmacksrichtung steckt zum Beispiel in Pilzen. Die Speisenote kann auf natürlichem Wege umamihaft verstärkt werden. mehr...
Mainz (dpa/tmn)Wein sollte immer vorsichtig eingegossen werden, damit kein Weinstein ins Glas gelangt. Ältere, gehaltvolle und gerbstoffreiche Rotweine werden sogar am besten dekantiert, damit der pulverige Bodensatz in der Flasche bleibt. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Warum ziert Fisch eigentlich so häufig Zitrone? Im Grunde ist das ein Relikt aus früheren Tagen, als der Fisch erst nach längerer Seereise auf den Teller kam - und man den üblen Geruch übertünchen wollte. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Ob im Wok oder zum Schmorbraten - Porree ist ein vielseitig einsetzbares Gemüse. Nutzer sollten nur darauf achten, ihn vor dem Verzehr besonders gründlich zu waschen. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Quellen oder kochen? Das ist bei Langkornreis im Prinzip egal. Ein Risotto wiederum wird ganz anders zubereitet: erst den Reis glasig dünsten, dann nach und nach Brühe zugeben. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Legen Verbraucher Wert auf eiweißreichen Tiefkühlfisch, sollten sie keine Ware mit der Kennzeichnung «enthält Stabilisatoren» kaufen. Auch bei bestimmten E-Nummern auf der Zutatenliste greifen sie besser nicht zu. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Von einer Papaya ist mehr genießbar als nur das Fruchtfleisch. Auch die schwarzen Samen lassen sich in der Küche verwenden. Speisen bekommen so eine pfeffrige Schärfe. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Erbsen, Bohnen und Linsen müssen zum Verzehr gekocht werden. Für eine noch bessere Bekömmlichkeit weicht man sie am besten davor länger ein - das reduziert auch unangenehme Nebeneffekte der eiweißreichen Hülsenfrüchte. mehr...
Leipzig (dpa/tmn)Die Schalen von Zitrusfrüchten wie Orangen oder Zitronen bringen eine fruchtig-saure Note in Gerichte und Desserts. Früchte aus konventionellem Anbau eignen sich dafür aber nicht. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Wem öltriefende Fischfilets ein Graus sind, kann sie mit einer simplen Methode bräunen, ohne dass sie mit Fett in Berührung kommen. Denn der Fisch muss gar nicht direkt im Öl liegen. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Champignons sollte man nicht waschen: Sie saugen sich sonst mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma. Zum Putzen eignet sich am besten eine weiche Bürste, mit der die Oberfläche der Pilze nicht zerstört wird. mehr...
Klingenberg (dpa/tmn)Ob für ein indisches Currygericht oder eine italienische Tomatensoße: Gewürze sollten nicht mit angebraten werden. Sie werden - außer eventuell eine Prise Salz und Pfeffer - erst zum Schluss hinzugefügt. Sonst kann die Speise bitter schmecken. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Ob Spätzle, Spaghetti oder Ravioli: Für Nudelteig eignet sich im Prinzip jedes Mehl aus Pflanzen der Weizenfamilie. Keine Rolle spielt die Nudelform oder die Frage, ob die Pasta vor dem Kochen getrocknet werden soll. mehr...
Klingenberg (dpa/tmn)Die einen mögen es scharf, die anderen noch schärfer. Wer ein Gericht richtig feurig zubereiten möchte, nimmt dafür statt frischer Chilischoten am besten getrocknete. Rote Chilis sind außerdem schärfer als grüne. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Kaktusfeigen gehören zu den exklusiven Elementen in der deutschen Küche, sind die süßen «Früchtchen» doch selten hierzulande zu bekommen. Wer sie zu fassen kriegt, sollte nicht gerade Samthandschuhe tragen. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Es gibt in ihn Grün, Rot und Weiß - Kohl. Besonders im Winter finden Gerichte wie Weißkohleintopf, Rotkohl oder Krautwickel sich auf deutschen Tellern. Doch bei der Zubereitung ist einiges zu beachten. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Wild ist als Braten in der Winterzeit extrem beliebt. Doch das fettarme Fleisch der Waldtiere neigt beim Braten dazu, trocken zu geraten. Abhilfe schafft eine Brühe mit etwas Vorbereitung. mehr...
Berlin (dpa/tmn)Köche sind immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Aromasprays sind eine Möglichkeit, einer Speise einen besonderen Kick zu geben. Auch daheim lassen sie sich ohne großen Aufwand herstellen. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Ob Hauptgang oder Nachtisch: Mit den Kernen des Granatapfels lassen sich sowohl süße als auch herzhafte Speisen verfeinern. So lässt sich die exotische Frucht am besten schälen. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Nüsse brauchen einen kühlen, dunklen und trockenen Platz, sonst verderben sie schnell. Geschälte, gehackte oder gemahlene Nüsse gehören daher am besten in einer gut verschließbaren Dose in den Kühlschrank. mehr...
Iffeldorf (dpa/tmn)Ein oder zwei Gläschen Wein am Abend - und dann, wohin mit der angebrochenen Flasche? Wie und wo sollte Wein am besten aufbewahrt werden? Und wie lange hält er sich? mehr...
Berlin (dpa/tmn)Sie sind der orangefarbene Vitamin- und Energielieferant im kalten Winter: Damit der Körper auch alle Vitamine aus Möhren aufnehmen kann, sollte das leckere Wurzelgemüse stets mit Fett zubereitet werden. mehr...
Horneburg (dpa/tmn)Apfelmus zuzubereiten ist keine Kunst. Dennoch sollte man ein paar Dinge beachten. Besonders gut eignen sich zum Beispiel gelbe Apfelsorten. Und vor dem Einkochen bitte aufs Schälen verzichten! mehr...
Berlin (dpa/tmn)Veganer und Kuhmilchallergiker müssen nicht auf Weihnachtsplätzchen verzichten. Diese werden zwar klassischerweise mit tierischen Zutaten gebacken. Doch die lassen sich gut durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen. mehr...
Bonn(dpa/tmn) - Bei der Zubereitung von Kürbisspeisen wandern die Kerne des Gemüses meist in den Müll. Doch das muss nicht sein. Man kann die Kerne auch rösten und vernaschen. mehr...
München (dpa/tmn)Brie, Ricotta, Gorgonzola, Cheddar - die Auswahl an Käsesorten ist riesig. Zusammen serviert, machen sie nicht nur optisch etwas her, sondern auch geschmacklich. Zum Aufbewahren sollte man die einzelnen Sorten aber wieder trennen. mehr...
Mainz (dpa/tmn)Frische Kräuter verleihen Gerichten ein feines Aroma. Es wäre schade, dies mit einem schlecht gewählten Wein zu trüben. Doch welcher Tropfen passt zu Kräutern wie Schnittlauch und Kerbel? mehr...
Bonn (dpa/tmn)Frust beim Auftauen: Das Fleisch ist gut gekühlt worden, hat aber braune, trockene Stellen. Gefrierbrand lässt sich aber durch die richtige Verpackung vermeiden. mehr...
Hamburg (dpa/tmn)Für viele ist Kaffee unverzichtbar: Sie trinken ihn zum Frühstück oder einfach mal zwischendurch. Doch wie lange ist das schwarze Gebräu eigentlich haltbar? mehr...
Satzkorn (dpa/tmn)Für Pilzsammler beginnt im Herbst die Hochsaison. Waldpilze lassen sich zu vielen leckeren Speisen verarbeiten. Wichtig ist aber, sie möglichst schnell zu garen - denn Waldpilze verderben rasch. mehr...
Bonn (dpa/tmn)Noch bis Oktober können kundige Spaziergänger in lichten Wäldern und an trockenen Hängen die Früchte der Berberitze ernten. Manch einer hat sie sogar im heimischen Garten. mehr...
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