Mit dieser unkonventionellen Servieridee der Gänsestopfleber des Küchenchefs Christian Jürgens lässt sich Eindruck schinden, sie will aber gut vorbereitet sein. Man braucht Pflanzenkohle, Bronzepulver und ein Gerät, mit dem man Tiefgefrorenes zu Mousse verarbeiten kann. mehr...
Diese Vorspeise ist frisch, leicht und eignet sich damit hervorragend für die sommerliche Küche. Und sie beweist: Wer bei Cannelloni immer nur an Nudeln denkt, hat weit gefehlt. Kategorie: Vorspeise mehr...
Ingwer eignet sich nicht nur als Gewürz oder Heilmittel, sondern passt auch gut in Desserts. Der Dampfpudding à la Mark Jensen enthält kandierten Ingwer und wird mit einer Ingwercremesauce übergossen. Vor dem Servieren kommen noch Eiscreme und Schlagsahne hinzu. mehr...
Der italienische Klassiker wird in der Variante von TV-Koch Hans Jörg Bachmeier mit Rotwein abgelöscht und mit einem aromatischen Quittenragout serviert. Die farbenfrohe Kreation ist nicht nur etwas für den Gaumen, sondern auch fürs Auge. mehr...
Die kleinen, meist gedämpften chinesischen Teigtaschen Dim Sum werden oft als Zwischenmahlzeit gereicht. Bei diesem raffinierten Rezept von Starkoch Tim Raue wird der Teig mit würzigem Rindertartar und geriebenen Shiitake-Pilzen gefüllt. mehr...
Fein und fruchtig statt rustikal: Gegrilltes schmeckt auch in einer mediterranen Variante. Der australische Koch Mark Jensen empfiehlt einen fein gewürzten Tintenfisch mit fruchtiger Zitronen- und Orangenmarinade. mehr...
Diese deftige Vorspeise besticht nicht zuletzt durch ihre Farbe: Die Blaukrautsuppe von Fernsehkoch Hans Jörg Bachmeier wird mit einem geräucherten Forellenfilet gekrönt und mit saurer Sahne und Preiselbeeren garniert. mehr...
So schmeckt Sommer satt: karamellisierter Fenchel in Kombination mit fruchtigen Orangen, saftigen Tomaten und würzigen Oliven. Das mediterrane Ragout von dem australischen Koch Mark Jensen kann heiß und kalt serviert werden. mehr...
Die Spargelsaison hat begonnen - ein passender Anlass, das königliche Gemüse in einem frühlingshaften Salat zu kombinieren. Fernsehkoch Hans Jörg Bachmeier serviert weißen Spargel mit Radieschen, selbstgemachter Mayonnaise und zartem Kalbssteak. mehr...
Drei Köstlichkeiten aus dem Meer, verfeinert mit einem würzig-sauren Dressing - das verspricht dieses Gericht des Kochs Bill Granger. Urlaubsgefühle sind inklusive. Kategorie: Hauptspeise mehr...
Gerade mit dem Ungewohnten besticht dieses Dessert, denn seine Hauptkomponenten kommen in Bezug auf Kuchen reichlich exotisch daher: Ziegenquark für die Creme und Maracuja für die Soße. mehr...
Fast noch romantischer als ein Abendessen bei Kerzenschein ist ein Frühstück am Bett. Wer Ei servieren will, findet mit diesem leichten Rezept eine raffinierte Alternative zum Gerührten und Gekochten. mehr...
Mit diesem Salat kommt Vietnam auf den heimischen Teller. Ein Ausflug in einen gut geordneten Asialaden ist zwar nötig, lohnt sich aber für das von den Straßenständen des Landes inspirierte Gericht, das sich nicht nur zum gemeinsamen Essen sondern mehr...
Diese Suppe ist fix zubereitet und macht als Vorspeise trotzdem viel her. Die Besonderheit ist das Topping aus kross gebratenem italienischem Bauchspeck, dem sogenannten Pancetta. mehr...
Das Schöne an diesem Gericht liegt in seiner Schlichtheit: Sind die delikaten Zutaten vorhanden, ist die Zubereitung ganz einfach. Der frische Salat beeindruckt mit im Handumdrehen gezauberter Exotik und ist sogar wandlungsfähig. mehr...
Mit asiatischer Note, zartem Gemüse und einer cremigen Kokos-Sauce kommt hier Rotbarsch auf den Teller. Praktisch für Eilige: Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet - macht aber trotzdem einiges her. mehr...
Risotto müsse schlotzig sein - und Schlutzkrapfen eben schlutzig, sagt Markus Lanz. Das Rezept hat der TV-Moderator von einem italienischen Spitzenkoch, ließ sich bei der Zubereitung aber nochmal von seiner Mutter beraten. «Mehr Geling-Garantie geht nicht!», meint Lanz. mehr...
Viel mehr als trocken Korn: Mit leckerem Dip aus Ziegenjoghurt sowie einem würzigen Salbeimantel begeistert dieser Braten nicht nur Vegetarier. Das Rezept stammt von einer bayerischen Landfrau und lässt sich gut nachkochen. mehr...
Vieles auf der Almwiese blüht nicht nur hübsch, sondern schmeckt auch. Wer eine Gelegenheit findet, um unter anderem Kleeblüten, Scharfgarbenkresse und essbare Blüten zu erstehen, kann sich an einem bayerisch-exotischen Salat nach Landfrauenart erfreuen. mehr...
In Italien bildet Pasta nach der Vorspeise häufig den ersten Gang. In diesem Rezept einer echten bayerischen Landfrau werden die Ravioli selbst gefertigt, mit einer prickelnden Weißweinsoße verfeinert und mit Spargel gereicht. mehr...
Aal muss nicht immer nur geräuchert auf den Teller kommen. Fernsehkoch Rainer Sass bereitet den Fisch gerne im Sud zu und serviert ihn dann mit einem würzigen Petersilien-Pesto sowie Salzkartoffeln. Ein Gericht, das Fischfreunde begeistern dürfte. mehr...
Diese Nachspeise einer unterfränkischen Landfrau bringt den Pepp saurer, süßer und würziger Geschmäcker zusammen. Die Umsetzung braucht eine Nacht zum Kühlen und neben typischen Backzutaten auch den ein oder anderen Exoten. mehr...
Essen wie Gott in Frankreich: Markus Lanz stellt in seinem Buch das französische Gericht «Boeuf bourguignon» aus Rindfleisch und Burgunderwein in einer einfachen und schnellen Luxus-Variante vor. Kategorie: Hauptspeise mehr...
Zugegeben: Diese Anleitung für Götterspeise aus der Feder des Starkochs Kolja Kleeberg ist wesentlich aufwendiger als die schnell aufgekochte Fertigtüte. Dafür macht das Arrangement verschiedener Formen, Farben und Geschmäcker mächtig Eindruck auf dem Teller. mehr...
Brot, Stulle, Schnitte: Die Deutschen belegen ihre Brote meist mit Wurst oder Käse. Ein Geschmackserlebnis der anderen Art bietet Kolja Kleeberg mit seiner knusprigen Sardinenstulle mit Tomatensalat, Minze und jungem Knoblauch. mehr...
Zu Silvester sollte es etwas Besonderes sein: Feine Fasanenbrust zum Beispiel. Gegart in Gewürzmilch, wird dieses Fleisch besonders zart und saftig. Ein perfektes Dinner zum Jahresausklang. Kategorie: Hauptgericht mehr...
Eis im Winter: Das kann sehr wohl zusammenpassen, wie dieses Rezept beweist. Der Schokoladen-Eisstollen wird mit Krokant zubereitet und mit Glühweinkirschen serviert. Das Rezept reicht für zehn Personen - eine ideale Nachspeise für die Feiertage. mehr...
An den Feiertagen kommt in vielen Familien traditionell die Weihnachtsgans auf den Tisch. Wer den Klassiker einmal anders zubereiten möchte, wird mit diesem Festtagsrezept fündig: Gänsekeulen mit Kürbispüree, Apfelrosenkohl und Rote-Bete-Salat. mehr...
TV-Moderator Markus Lanz hat Lieblingsrezepte aus seiner Kochshow ausgewählt und in einem Buch veröffentlicht. Eines davon: Lammrücken mit Schmorschalotten-Vinaigrette - laut Lanz auch überzeugend für jene, die sich sonst mit Lamm eher schwertun. Hier das Rezept. mehr...
Dieser Hering hat es in sich: Er wird in einen würzigen Sud aus Malzbier, Wermut und Douglasie-Zweigen eingelegt. Nach einem Tag ist er ausreichend durchgezogen und kann serviert werden. Kategorie: Hauptgericht mehr...
Wer Gästen etwas Besonderes auftischen möchte, ist mit diesem Rezept gut beraten: Kleine Taschen aus Crêpeteig, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kräutern, Ricotta und Parmesan. mehr...
Dieses Gericht kommt in der kalten Jahreszeit wie gerufen: Eine deftige Lammhaxe, geschmort in Rotwein, verfeinert mit Ingwer. Serviert wird das zarte Fleisch mit einer Beilage aus Gemüse. Kategorie: Hauptspeise mehr...
Eine Eistorte selber herzustellen, erfordert ein wenig Vorausplanung. Denn bestimmte Arbeitsschritte müssen einen Tag vorher erledigt werden. Für das ansehnliches Endprodukt lohnt sich die Mühe aber. Kategorie: Dessert mehr...
Reibeküchlein isst jeder gern. Schön, dass die NRW-Landfrauen in ihrem Kochbuch mit einer verfeinerten Variante aufwarten: Sie servieren die Kartoffelpuffer mit Lachs und einem Dill-Dip. Kategorie: Vorspeise mehr...
Auch die Molekularküche hat einen saisonalen Anstrich: Christian Jürgens präsentiert ein kleines Kürbis-Stillleben, bei dem ambitionierte Nachköche ein geschicktes Händchen für das Dekorieren brauchen. Für die »Kürbis«-Füllung: mehr...
Mit dem Kaninchen-Rezept von den kochenden Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen verspricht das Fleisch, schön zart zu werden: Bei ihnen werden die Stücke in Speckstreifen gewickelt und lange auf einem Tomatensud gegart. mehr...
Die Kreationen von Sternekoch Johannes King verlangen ambitionierten Koch-Amateuren einiges ab. Doch mit selbstgeräuchertem Aal, Kalbsbauch und Birne kommt dafür auch eine ungewöhnliche Geschmackskombination auf den Tisch. Die Mühe lohnt sich! mehr...
Es ist ein altbekanntes Gericht. Doch einen richtig guten Sauerbraten zu zaubern, ist wahrlich eine Kunst. Mit einigen Tipps gelingt er aber auch Hobbyköchen. Raum zum Experimentieren - zum Beispiel mit der Soße - bleibt ebenfalls. mehr...
Auf kulinarischen Entdeckungstouren durch Deutschland kommt man an Hessen kaum vorbei. Eine relativ wenig bekannte Vorspeise aus dem Bundesland ist der Salzekuchen - zu unrecht. Kategorie: Vorspeise mehr...
Vitello tonnato ist ein Klassiker der italienischen Küche. Alfons Schuhbeck verfeinert die Vorspeise aus Kalbsrücken und Thunfisch mit Sardellen und Kapern und serviert sie mit Kapernäpfeln und einigen Salatblättern. mehr...
Spitzenkoch Alfons Schuhbeck will einen Einblick in die Küche verschiedenster Länder gewähren. Bei seinem Streifzug stellt er auch das Apfel-Blaubeer-Crumble im Glas vor, die aus der amerikanischen Küche stammt. mehr...
An warmen Sommertagen kann die kalte Gurken-Joghurt-Suppe für Erfrischung sorgen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer erhält das Gericht den nötigen Pfiff. Dekorative Minzeblätter runden das Bild ab. Kategorie: Suppe mehr...
Bei diesem Gericht bekommt der Rostbraten Konkurrenz von der Beilage: einem BBQ-Risotto. Das enthält Mais, Bohnen und spanische Pimientos. Für Würze sorgt ein Whiskeyjus. Kategorie: Hauptspeise mehr...
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