Große und kleine Garnelen

Garnelen bewohnen meist die Böden von Gewässern auf der ganzen Welt. In der Natur sehen die meisten Garnelen leicht durchsichtig aus.

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In ihrem Panzer und Fleisch verbirgt sich aber die Vorstufe eines Farbstoffs. Der verwandelt das relativ farblose Fleisch beim Garen dann in einen Augenschmaus von Zartrosa bis Orange.

Kaltwassergarnelen leben in den Meeren der nördlichen Halbkugel - im Nordatlantik und Nordpazifik. Da sie nur langsam über mehrere Monate heranwachsen, ist ihr Fleisch besonders zart und aromatisch. Kaltwassergarnelen sind deshalb relativ teuer. Beim Kochen und Braten verlieren sie nur wenig Substanz. Das Fleisch von Kaltwassergarnelen ist sehr empfindlich. Deshalb wird es oft an Bord gekocht und tiefgefroren. Zu den bekannten Kaltwassertieren zählen Tiefseegarnelen. Als Lebensraum bevorzugen sie Tiefen von 100 bis 250 Meter.

Im kalten bis kalt-gemäßigten Wasser bewegt sich die Familie der Sandgarnelen. Die lebt sowohl im weichen Küstenboden als auch im tiefen Wasser. Zum Clan der Sandgarnelen gehört auch die in Deutschland besonders beliebte Nordseegarnele. Die kommt meist als Nordseekrabbe auf den Markt. Der Name ist zoologisch betrachtet falsch, denn anders als Garnelen haben Krabben richtige Scheren und bewegen sich seitwärts. Weil Nordseekrabben so klein und uneinheitlich sind, gibt es noch immer keine richtig überzeugenden Schälmaschinen für große Mengen. Deswegen ist der Anteil maschinell gepulter Nordseegarnelen recht gering.

Warmwassergarnelen stammen aus warmen Gewässern in Regionen wie Thailand, Malaysia, Indien, Vietnam und Südamerika. Dort wachsen die Tiere schneller als im kalten Wasser. Das Fleisch von Warmwassergarnelen gilt deshalb als weniger intensiv im Geschmack. Warmwassergarnelen können sehr groß werden. Gleichbedeutend mit Garnelen sind Namen wie Gambas, Gamberi und Gamberetti, Crevetten. So heißen Garnelen jeweils auf Spanisch, Italienisch, Französisch.

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