Minus sieben bis neun Grad Celsius ist die optimale Temperatur zur Eiswein-Lese und Pressung der gefrorenen Trauben, aus der sich dann reine Extraktstoffe gewinnen lassen. Resultat sind besonders säurehaltige und edelsüße Tropfen. Sollte sich bald kein Frost einstellen, haben die Winzer im Klimapoker verloren. Je länger die Trauben hängen, desto schlechter ihr Zustand und umso größer die Gefahr, dass sie von Vögeln gefressen werden oder von selbst auf den Boden fallen und damit unbrauchbar werden. (rm.)/TV-Foto: Roland Morgen