STICHWORT

Glutamat Glutamate sind Geschmacksverstärker. Sie stehen in Verdacht, unverträglich für sensible Menschen zu sein und beispielsweise das so genannte Chinarestaurant-Syndrom auszulösen. Obgleich Glutamat in geringen Mengen vom menschlichen Körper selbst produziert wird und natürlicherweise in Lebensmitteln wie reifen Tomaten oder Käse vorkommt, kann zu viel davon wenige Minuten nach dem Verzehr zu Hitzegefühlen, geröteter Haut, Kopfschmerzen, Herzklopfen oder Nackensteife führen.

Auf Lebensmitteln sind sie oft als E 620 bis E 625 deklariert.(gsb)

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