Damit das Fleisch schön zart bleibt

(cma) Beim Braten, Schmoren und Frittieren ist es wichtig, ein Speisefett zu verwenden, das nicht viel Wasser enthält, zum Beispiel Butterschmalz. Durch eine hohe Anbrat-Temperatur schließen sich die Poren des Fleisches sofort, was es außen knusprig braun und im Inneren zart und saftig hält.

Beim Schmoren sollte nach dem Anbraten die Temperatur verringert und etwas Flüssigkeit zugegeben werden, so dass das Fleisch schön weich und zart bleibt. Zubereitung

Meistgelesen
Neueste Artikel
Zum Thema
Aus dem Ressort