200 g Dinkelmehl Typ 630

oder Weizenmehl Typ 405

75 g Zucker

75 g kalte Butter

1 Ei

1 Prise Salz

½ Päckchen Backpulver 

Zutaten für den Kirschpudding:

1 Glas Kirschen

(Abtropfgewicht 325 g)

40 g Zucker

1 P. Vanillepuddingpulver

Zutaten für die Milchreismasse:

1 Liter Milch

250 g Milchreis

4 Eier (M)

45 g Zucker

45 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

100 g gemahlene, abgezogene

Mandeln

ger. Zitronenschale

1 TL Vanillepaste nach Belieben

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker, Butter, Ei, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Teig kalt stellen. Den Boden der Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Springformboden mit  2/3 des Teiges auskleiden. Aus dem übrigen 1/3 Teig eine Rolle formen und rundherum auf den Boden den Rand entlang legen. Dann aus der Teigrolle gleichmäßig einen sehr hohen Rand ziehen.

Für die Milchreismasse den trockenen Milchreis zwei bis drei Mal waschen und abtropfen lassen. Milch mit 45 g Zucker, Zitronenabrieb, Salz, Vanillezucker und Vanillepaste in einem großen Topf aufkochen. Den gewaschenen, abgetropften Milchreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen (Vorsicht, brennt leicht an). Danach den Milchreis etwas abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten und beiseite stellen. Eier mit Puderzucker verquirlen. Milchreis in eine Schüssel geben und mit den Mandeln mischen. Verquirltes Ei unterheben und gut vermischen.

Für den Kirschpudding die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Zucker mit Vanillepuddingpulver und 8 EL Kirschsaft in einer Schüssel glattrühren. Restlichen Kirschsaft in einem Topf aufkochen lassen. Puddingpulvermischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Kirschen unterrühren. Den Kirschpudding beiseite stellen.

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den Kirschpudding auf den Mürbeteig geben und glattstreichen. Milchreis gleichmäßig darauf verteilen. Den Rand des Mürbeteiges ggf. auf Höhe der Milchreismasse runterdrücken, damit ein schöner Rand entsteht.

Den Kuchen für 45 bis 55 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und erst völlig erkaltet anschneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

• Das Rezept stammt von Tanja Logemann.