G wie Gemüse
Wenn man junges Gemüse in einer irdenen Schüssel mit einem feuchten Tuch abdeckt, dann hält es sich länger frisch. Für längere Zeit bewahrt man Gemüse wie folgt auf: Wurzelgemüse in Sand oder Erde, Kraut oder Kohlarten mit der Wurzel im Garten in Gruben einschlagen oder im Keller auf Lattengestellen locker auflegen oder an Schnüren aufhängen, Zwiebel und Knoblauch zu Zöpfen geflochten oder in Beuteln an trockenem Ort aufhängen.
Alle Gemüsesorten müssen auf jeden Fall frostfrei aufbewahrt werden. Gemüse aus dem eigenen Garten soll möglichst unmittelbar vor der Verwendung, aber nicht in praller Sonnenhitze geerntet werden (Vitaminverlust). Gemüsereste (nicht älter als einen Tag) eignen sich hervorragend für Gemüsesuppen, Spinatrollen oder Gemüsenudeln. Frisches Gemüse mit Salzwasser waschen. Dadurch wird Ungeziefer entfernt, das auf den ersten Blick nicht sichtbar ist. Grünes Gemüse bleibt auch beim Kochen grün, wenn Sie den Topf nicht mit dem Deckel verschließen. Frische Möhren können in einem Fass gelagert werden, wenn sie nicht zu knapp nebeneinander aufgelegt werden und jede Schicht gut mit Torf, Erde oder Sand abgedeckt wird. Möhren sollten nicht mit dem Krautschopf aufbewahrt werden, da dieser ihnen Flüssigkeit entzieht. Möhrenschälen wird wesentlich einfacher, wenn Sie die Möhren vorher drei Minuten lang in kochendes Wasser und danach kurz in kaltes Wasser geben.Weiche Radieschen lege man für einige Zeit in kaltes Wasser, damit sie wieder frisch und knackig werden. Welke Radieschen werden zum Auffrischen mit den Blättern und nicht mit den Knollen ins Wasser gelegt.Rosenkohl ist gut, wenn die Köpfe verschlossen und die äußeren Blätter nicht welk sind. Erst nach dem Kochen salzen, dann wird er nicht so grau.Rotkraut behält seine schöne Farbe und gewinnt an Geschmack, wenn man es mit einem sauren Apfel kocht.Sellerie behält seine weiße Farbe auch nach dem Kochen, wenn man ihn zuvor einige Zeit in Essigwasser gelegt hat.
