Je herzhafter der zubereitete Fisch ist, desto eher passe ein Rotwein. Gegrillte oder gebratene Meerestiere entwickelten wie Fleisch so genannte Röstaromen, die gut mit leichten Rotweinen harmonierten. Je stärker Aromen von Kräutern, Knoblauch oder auch Panaden hinzukommen, desto kräftiger dürfe der rote Tropfen ausfallen. So harmonierten gegrillte und mit Knoblauch zubereitete Scampis gut mit einem fruchtigen Rotwein. Mittelmeer- oder Atlantikfische seien in der Regel geschmacksintensiver und eigneten sich damit als Gegengewicht zu Rotwein. Krustentiere, Muschelgerichte und roher Fisch passten dagegen - mit Ausnahme von gegrillten Scampis und Hummer - nicht so gut zu einem roten Wein.