Rote-Bete-Salat mit Löwenzahn und Apfel
Kategorie: Vorspeise Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kochzeit: ca. 40 Minuten Zutaten für 4 Portionen: 4 Rote-Bete-Knollen à ca. 150 g Salz
1 Bund Löwenzahn (milderer Treibhauslöwenzahn oder junger, im Geschmack kräftigerer und bitterer Wiesenlöwenzahn), ersatzweise Radicchio, Rucola oder Chicorée
50 g Walnusskerne
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Orange
2 EL Balsamico
½ TL Senf
Pfeffer
3 EL Walnussöl
2 kleine säuerliche Äpfel
4 Rispen Johannisbeeren
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe). Rote Bete abgießen und abkühlen lassen. Löwenzahn gründlich in warmem Wasser waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten.
Für die Vinaigrette Orangensaft, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Walnuss- und restliches Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Äpfel und Johannisbeeren waschen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten oder Streifen schneiden. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Löwenzahn, Rote-Bete-Spalten, Apfelstücke und Johannisbeeren auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles mit gehackten Walnusskernen bestreuen und sofort servieren.
Literatur:
Rach, Christian: Rach kocht. Morgens, mittags, abends - lustvoll und gesund, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13 978-3-941378-88-9, 24,95 Euro
