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Kanaren kulinarisch: Die Aromen der Vulkaninsel Lanzarote

Kanaren kulinarisch : Die Aromen der Vulkaninsel Lanzarote

Erdbeeren, die aus Asche wachsen. Weine, die nach Feuerstein riechen. Dazu ein Gin-Erfinder, Kaktus-Eis, Salz und das Superfood Gofio. Die Vulkaninsel Lanzarote bringt vielfältig auf den Geschmack.

Tomás Mesa schaut tief ins Glas und atmet ein. „Feuerstein“, befindet der Weinexperte. „Es riecht nach Feuerstein, mineralisch, einfach nach unserer Erde.“ Dann nimmt er unüberhörbar einen größeren Schluck, schmeckt Jasmin und Orangenblüten heraus. „Diesen Weißen gibt es nur hier, sonst nirgendwo“, sagt er.

Die Rebsorte, aus dem der verköstigte Wein gemacht ist, heißt „vulkanischer Malvasía“. Sie verträgt Hitze und Dürre und ist so etwas wie das Konzentrat des Vulkaneilands Lanzarote.

Mojos und „hübsche Kartoffeln“

Wer die Kanareninsel kulinarisch entdecken möchte, kann zum Beispiel in den Norden fahren, nach Haría zu Víctor Betancort: Restaurantchef, Koch und in mageren Corona-Zeiten manchmal auch selbst Kellner.

„Früher gab es bei uns auf der Insel eine reine Überlebensküche“, erzählt Betancort. Und erinnert sich an die Zeit, als Oma Cristina Würfel aus Ziegenkäse in ihren Linseneintopf gab. Der Enkel hat das traditionelle Familienrezept in die Gegenwart überführt - mit Käseschaum und gegarten Ziegenfleischhappen.

Richtig bunt wird es, wenn Betancort Schalen mit Mojos in Orangerot, Grün und Gelb serviert. Mojos sind Klassiker auf den Kanaren: kalte Soßen auf Basis von Olivenöl, Knoblauch, Essig, Kräutern und Gewürzen. Hinein dippt man gekochte Runzelkartöffelchen, die „papas arrugadas“. In der Luxusvariante kommen sie als „papas bonitas“ daher, wörtlich: „hübsche Kartoffeln“. Was ironisch gemeint ist. Denn die löcherigen Kartoffelstücke wirken eher wie Abfall.

Doch Vorsicht, auch hier sollte man nicht nach dem Äußeren gehen. Die Kartöffelchen sind butterweich und köstlich.

Eine Erdbeere wie ein Fruchtbonbon

Aus den Vulkanböden Lanzarotes sprießen Bananen, Ananas, Grünkohl, Tomaten und kapitale Salate. „Das ist tatsächlich nicht das, was man auf einer trockenen Insel erwartet“, sagt Tibisay Morales. Die 25-Jährige arbeitet in Tinajo im Öko-Betrieb ihrer Familie und erklärt das Geheimnis des kräftigen Wuchses: Es ist die Schicht aus körniger Vulkanasche, die die Bodenfeuchte konserviert.

Dann steht eine Kostprobe an: Die Erdbeere, die Morales reicht, schmeckt fast so intensiv wie ein Fruchtbonbon. Der Geschmack ist dem Boden, der Asche und der Sonne zu verdanken.

Gin und Gofio

Lanzarote bringt üppige Pflanzen und kreative Köpfe hervor. So wie Roberto Santos. Nach über zweijähriger Experimentierphase begann der 32-Jährige in seiner Mikrodestillerie in Uga damit, eigenen Gin zu brennen. Dafür opferte er seinen sicheren Bürojob. Wacholder wächst auf der Insel nicht. Also nahm Santos getrocknetes Zitronengras aus dem Garten, das ihm die Oma einst als Erkältungstee kredenzte. Stolz ist er darauf, bereits einige Preise gewonnen zu haben.

Reger Betrieb herrscht in der letzten Gofio-Mühle in San Bartolomé. Einst gab es inselweit mehr als hundert Mühlen für das geröstete, gemahlene Getreide namens Gofio, sagt Mitbesitzerin Silvia Gil. Ihr Großvater übernahm die alte Mühle 1919 und stattete sie mit einer Maschine aus England aus. „Gofio wird oft aus Mais gemacht und ist wie Mehl, aber dank der Röstung kann man es roh essen“, sagt Gil. Daheim bereitet sie damit Crêpes zu, aber auch Kuchen, Plätzchen und Gnocchi. Gofio passe auch zu Joghurt, Milch und Kakao.

Die kulinarische Entdeckungsreise auf Lanzarote endet im Kakteengarten von Guatiza, ein Werk des Künstlers César Manrique (1919-1992). Die Caféterrasse lädt zum Probieren von Kaktuskroketten und Kaktusburger ein - und zum Kaktuseis mit Bitternoten und faserigen Stückchen. Ein Hochgenuss. Die Aussicht über das Kakteenmeer gibt es sozusagen als Sahnehäubchen obendrauf.

Turismo Lanzarote

Corona-Infos von Turismo Lanzarote

Reise- und Sicherheitshinweise für Spanien

Saborea Lanzarote - Infos zu kulinarischen Angeboten

Lanzarote

Anreise: Von verschiedenen deutschen Flughäfen aus gibt es Direktflüge auf die Insel Lanzarote.

Einreise und Corona-Lage: Reisende ab zwölf Jahren müssen einen Impf- oder Genesungsnachweis oder einen negativen PCR- oder Antigentest vorlegen. Nötig ist auch eine Einreiseanmeldung. Die Corona-Zahlen in Spanien sind derzeit niedriger als in Deutschland.

 Fruchtbarer Vulkanboden: Diese Kopfsalate auf einer Öko-Farm in Tinajo gedeihen prächtig. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Fruchtbarer Vulkanboden: Diese Kopfsalate auf einer Öko-Farm in Tinajo gedeihen prächtig. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Wie passend: Im Kakteengarten von Guatiza lässt sich Kaktus-Eis probieren. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Wie passend: Im Kakteengarten von Guatiza lässt sich Kaktus-Eis probieren. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Tibisay Morales hilft auf der Öko-Farm ihrer Familie in Tinajo mit. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Tibisay Morales hilft auf der Öko-Farm ihrer Familie in Tinajo mit. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Keine Augenweide, aber kulinarisch etwas Besonderes sind die sogenannten hübschen Kartoffeln. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Keine Augenweide, aber kulinarisch etwas Besonderes sind die sogenannten hübschen Kartoffeln. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Tüftler Roberto Santos hat einen Gin aus Zitronengras entwickelt - und dafür schon Preise gewonnen. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Tüftler Roberto Santos hat einen Gin aus Zitronengras entwickelt - und dafür schon Preise gewonnen. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Diese Farben machen gleich Appetit: dreierlei Mojos und etwas Olivenöl. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Diese Farben machen gleich Appetit: dreierlei Mojos und etwas Olivenöl. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Gin mit Zitronengras-Deko vom Erfinder Roberto Santos: Wohl bekommt's!. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Gin mit Zitronengras-Deko vom Erfinder Roberto Santos: Wohl bekommt's!. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Der vulkanische Boden auf Lanzarote ist äußerst fruchtbar - auf ihm wachsen zum Beispiel leckere Auberginen. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Der vulkanische Boden auf Lanzarote ist äußerst fruchtbar - auf ihm wachsen zum Beispiel leckere Auberginen. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Önologe Tomás Mesa baut auf Lanzarote Wein an, dessen Aromen vom Klima und Boden der Insel geprägt sind. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Önologe Tomás Mesa baut auf Lanzarote Wein an, dessen Aromen vom Klima und Boden der Insel geprägt sind. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 Geschmacksexplosion: Aus körniger Vulkanasche wachsen auf Lanzarote zum Beispiel aromatische Erdbeeren. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
Geschmacksexplosion: Aus körniger Vulkanasche wachsen auf Lanzarote zum Beispiel aromatische Erdbeeren. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
 In den Salinen von Janubio machen die Arbeiter noch vieles von Hand. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn
In den Salinen von Janubio machen die Arbeiter noch vieles von Hand. Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn

© dpa-infocom, dpa:211019-99-651119/7