Wer jetzt nach Vitamin C-reichem Grün hungert, wird beim Bärlauch fündig. Wildlebenden Bären sollen die saftig grünen Blätter die erste Nahrung nach dem Winterschlaf gewesen sein. Das erklärt seinen Namen. "Wenn Gundolf mit Bärlauch kommt, weiß ich, die Saison geht an", sagt Thomas Herrig vom gleichnamigen Gasthaus in Meckel (Eifelkreis Bitburg-Prüm). Dann steht auf der Karte "Rumpsteak Förster Gundolf" und das Aroma des Lauchgewächses bereichert die Speisekarte für die nächsten vier bis sechs Wochen.
Es gibt wenige Wildkräuter, die sich frisch und gekocht so vielfältig einsetzen lassen wie der geschmacklich an Knoblauch erinnernde Bärlauch. Zum Gratinieren kenne er nichts Besseres als die mit klein gehacktem Bärlauch bereicherte "Beurre Café de Paris", meint Herrig. Bärlauch sei traumhaft zu Lamm, ideal für Nudelgerichte und ein würziger Belag für eine Variante zwischen Pizza und Flammkuchen. Das Rezept für den hauseigenen Renner Bärlauch-Tzaziki nennt er aus dem Stehgreif: "500 Gramm abgetropften Joghurt und 250 Gramm Quark mit 30 Milliliter kalt gepresstem Rapsöl vermengen. Zwei Salatgurken reiben, salzen, Wasser ziehen lassen und die Flüssigkeit abschütten. Mindestens eine Handvoll Bärlauchblätter, je nach Geschmack mehr, klein hacken und mit den Gurken unter die Quark-Joghurt-Masse geben. Pfeffern. Fertig."
Und es kommt noch besser: Menschen, die dem Tzaziki-Esser nahestehen, bleiben von den Knoblauchausdünstungen des üblichen Tzaziki-Genießers verschont. Bärlauch riecht zwar stark nach Knoblauch. Wer ihn isst, tut dies aber nicht.
Die mildere Variante des Knoblauchs lässt sich problemlos im Garten ansiedeln. Wer die einheimische Pflanze einmal am Naturstandort - wie den feucht-humosen Waldhängen um Hillesheim - gesehen hat, weiß um seine Vorliebe für schattige, nährstoffreiche Partien. Der luxemburgische Name "Hekkeknuowelek" gibt weitere Hinweise auf geeignete Plätze. Unter Laubhecken und Sträuchern deckt er den Boden von März bis Mai ab. Ganz wichtig: Die Zwiebelblumen müssen nach der Blüte im Mai ungestört vergilben und einziehen können. Und auch nachdem sie bis zum nächsten Frühjahr verschwunden sind, sollte die Fläche nicht gehackt oder anderweitig bearbeitet werden.
Derzeit auch frisch im Topf