Entscheidend ist jedoch die Frische des Spargels. Aufschluss gibt der "Quietsch-Test": Reibt man die Stangen aneinander und sie quietschen, sind sie frisch. Schätzte man Spargelstangen vor Jahrzehnten extrem weich gekocht, hat sich nach einer Phase des sehr bissfesten Spargels aktuell ein Mittelding eingebürgert. Optimal ist der Spargel, wenn er sich am Schnittende leicht zusammendrücken lässt, aber noch nicht zerfällt.