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Den Quark mit dem Zitrusschalenabrieb und dem Vanillemark verrühren. Die Eiweiße steif schlagen, währenddessen langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne steif schlagen.

Des Kalbskotelett von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbskotelett darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitter legen und im auf 180 Grad

Den Backofen mit dem Backblech auf 180 Grad vorheizen. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig verkneten. Am besten funktioniert das in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken. Eventuell muss noch etwas Eigelb oder auch Mehl zugefügt werden. Den fertigen Teig fest in eine Klarsichtfolie