1990 unternahm er erste Malversuche mit dem Aquarell und besuchte zahlreiche Malkurse in Italien/ Toskana, Griechenland sowie an Akademien für Bildende Kunst in Trier und Siefersheim/Rheinhessen. Heute gibt der gebürtige Zeller Winfried Eickhorst selbst Malkurse und zeigt seine Werke in zahlreichen Ausstellungen in Deutschland und der Toskana. In der Sparkasse Eifel-Mosel-Hunsrück in Bernkastel-Kues laden seine Werke zurzeit zu einem fröhlichen Spaziergang durch die gemalten Landschaften des Künstlers ein.