Wenn man die Wurst trocknen will, so ist letzteres zu empfehlen, weil sie dann saftiger bleibt. Man menge die Masse gut mit Pfeffer und Salz durch, fülle sie in dünne Schweinedärme und räuchere sie acht bis neun Wochen. Bei frischem Gebrauch tut man etwas weniger Salz und etwas Muskatnuss hinein. Sie kann auch in Pökel aufbewahrt werden. (js)