Trassem. Beim Sommerfest im Forellengut Rosengarten, idyllisch an der Leuk gelegen, gibt es Fisch in allen Variationen. Aber wie wird der Fisch gezüchtet, wie gefüttert und wie verarbeitet? Das erklärte Arnim Schmidt-Dominé den Besuchern, der Marketingfachmann der Familie Rosengarten. "Diese Familie züchtet seit 400 Jahren Fisch", erklärt er den Gästen, die er durch die Anlage führt. 1973 übernahm die Familie, die neben einem Meister zwei Fischwirte und vier Auszubildende beschäftigt, eine ziemlich marode Anlage, die heute zu den modernsten und umweltfreundlichsten weit und breit zählt. "Umweltfreundlich ist auch, dass das Wasser der Leuk dank Filtertechnik die Anlage sauberer verlässt als es hereinkommt", sagte Schmidt-Dominé.
Gezüchtet werden hier Regenbogenforellen, Bachforellen, die bei der Renaturierung kleiner Fließgewässer eingesetzt werden, Bachsaiblinge, Störe und Goldforellen. "Bis zu 22 Monate kann es von der Fischbrut bis zur Schlachtreife dauern", erklärte Schmidt-Dominé. Die extensive Zucht mit langsamem Wachstum bringe die Qualität und den Geschmack.
35 Teiche mit einer Wasserfläche von 20 000 Quadratmetern umfasst die Anlage. Pro Jahr werden rund 60 Tonnen Fisch für den heimischen Markt, Restaurants, Fischhändler oder Supermärkte, produziert. "Wir werden vom Veterinäramt und der Lebensmittelkontrolle streng überwacht", sagte Schmidt-Dominé. Ein externes Hygieneinstitut prüft darüber hinaus unangemeldet. Aber nicht nur Informationen bekommen die Gäste beim Sommerfest, sondern auch den Fisch direkt auf den Teller. doth