Weinfreunde, die sich nach einer Rotweinprobe über eine blaue Zunge wundern, können also aufatmen. Wir haben in der Fachliteratur nachgeschlagen und erhielten folgende Erklärung für die Verfärbung unseres Schmeckorgans: Es gibt im Wein braune, rote und blaue Farbstoffe. Blau verfärbt sich die Zunge nur bei den Weinsorten, die den meisten blauen Farbstoff enthalten - zum Beispiel beim Dornfelder. Entscheidend ist aber der Säuregrad in unserem Mund: Die im Wein enthaltenen Anthocyane (Farbsubstanzen) reagieren nämlich auf wechselnde pH-Werte. In einem sauren Milieu - wie etwa dem Wein - sorgen die Stoffe für eine leuchtend rote Farbe. Das ändert sich, sobald die Anthocyane in den Mundraum gelangen. Dort erzeugen sie eine blau-violette Verfärbung der Hautzellen. Die Blaufärbung auf der Zunge kann mit saurem Zitronensaft einfach weggewischt werden. Man kann sich aber, und dazu rate ich als Weinfreund, anders behelfen: Einfach einen spritzigen Moselweißwein trinken - dann verschwindet mit der Zeit das Zungenblau wieder von selbst. Ein ebenso einfaches Rezept gegen die Rot-Blau-Verfärbung der Nase habe ich noch nicht gefunden.Winfried Simon