1. Region
  2. Mosel, Wittlich & Hunsrück

Das macht die Hasborner Bauernemetzgerei Schmitz einzigartig

Von der Weide in den Verkauf : Landwirt und Metzger in einem – Warum sich ein Eifeler Familienbetrieb von anderen unterscheidet (Fotos/Video)

Landwirt und Metzger in Einem: Frank Schmitz aus Hasborn erklärt seinen Betrieb

Im Eifelort Hasborn steht ein besonderer Laden: die Bauernmetzgerei Schmitz, eine Kombination aus Landwirtschaft und Metzgerei. Wir erklären, was Chef Frank Schmitz und sein Team so innovativ macht, wie der Eifeler auf die Idee dazu kam und wie sich seine Produkte von denen im Discounter unterscheiden.

eiD nriRde onv der idWee eignle achn der tcnlua hhgSc rtiked nbnnaee in dre iseehktF:chel sWa bie elevni eBinbeetr kuberandn ,tis sit bei dem nsbrHeoar tgerrnmaeuezB ankFr cimztSh latlA.g Wie eitonukrtfin ?das asW etcrnuhiedest nneei nrmtaBrgzeeue n ov  rltoldninteeai nntdewirLa dun nMgeertz? chI„ inb rzgteeM und Ldnwtria iobt.imrnek iWr tchlsehacn esenur deirRn stbels orv Ort nud teinveearrb esi nnda ,e“rtwei räkrelt rde h-5Jräig5e. nI„ nimere tsurB nelsghca iewz ner“Hez!

aDs irnPizp trerlkä htcSizm :so  Wir„ nbahe eine eineeg Mherdetheutrk.u Dei lKebrä enüdrf acnh rheir rGbtue ibs zu hzen taMone bie inerh etrMütn ebebnl.i“ sE eis mhi igcw,tih ssda Mreiteturt ndu lKba scih ,eknenn in ennerda neeribeBt sie sad fto snedar. ndU nhoc m:her eDi„ eTier nnnkee nsu und dnis okmlelvnom an nus n,töehgw da riw äcilhtg ncah neihn ensuca“h, älhtzer rde eareemn.zurgtB iW„r ebnah neekin nfeo,hGadn reba dem ierT sllo es mdzoettr sbi zur tcnhSauhcgl gtu enh.“ge strE hnca ziew anerJh  redwe das dRni shgcathlt:eec D„ie erieT rdenwe ineelnz imt so egnwi Ssrste wie gimhöcl 400 rtMee ewit uzr lSchtctesttaäh dketir enneb edn enadL erg.“acthb hmNdaec sad dRni eäbbutt wnreod ie,s wedre es hhgctestcela dnu hcna edm bngeAähn eglz.tre

ie„D elidleeEt idns frü end  eTerhveku,nakf und red Rste iwdr zu erien ovn nserenu 100 ehcnevsnierde esurWtsntor tebrraevtie. Da kann iken Dtrseniuco httami“nel. erD ogrße el:rotiV Mna wises ug,nae cehewl hRkdetuorop in der rWuts eiens dnu kennö so rfü neei xamemila rnanspazeTr ürf ned nenKdu en.gosr Zarw ümses eidser üfr das ilhcesF awtes irftee in ied nhsaeTc geifnre sla ieb den rDcnsnute,oi bare drafü sei se riloeagn dnu gwto.cihreh Es gtli das tooM:t eKeni assMe ernosdn .selaKs

ohcD hegt das hcntSahelc eds inegnee resTi cikirhwl slsroup an mih  boer?vi „Es ttu meeni sestlb hcosn cnmhamla we,h ebar da sums anm hc,u“rd bitg erd rHonbrsae .uz Man enenk sad dnRi ahtl ovn rbeGtu a.n fuA erd arednen etSei jdoceh hese nma  in med lekssernigtas Enkdopdtru dne og,frlE nde dei gnaez Atbier irgt.nb rWi„ eöknnn tmi emugt eseswiGn end nueKnd inee aerneedgrrovh ätQtiula enbit.nea iWr ssiewn ng,eau ow ads elhFcis erh ist nud asw eslla dmtai siarepst .t“is

noV dnKune eemkobm dre mibaibrleeetFni viel psisvteoi Fkbe.ecad ri„W aehbn dKnu,en edi mknemo usa emd Retehribug sib nhi mzu Slada.rna naMhce mmknoe nde anengz eWg usa Klnö rnu um bei uns lFeisch uz ,ueaf“nk ihetbrtec mctizSh os.ltz rE beah b,ktmere sad rvo llema iste dem enrvegenang arJh ide neKdnu mreh etWr fua äiitoRgtalne udn hohe Fcalhsiiqltetuä gelen wnüedr dnu dfüar auch erbtei seien, mrhe uz hz nela.

2971 beah cish erd fHo uaf sda nseeczFrhuilgesi slaist.eirzpie en„iM eartV tthae mdsala eid niioVs dnu eotlwl aeswt ellknvomom irsEtdzereiopueng an den dnKenu gnrine“b. Um sda rilersieean uz n,önekn hcurtaeb es einne eignene eufrkV.a iebaD loewtl dre Flminretbeiaeib atsew noisfePreserlsloe als ninee enikenl leHonfda. So kma es zu d me eeanibtlLdntmlees zt,cimSh ow bnnee dme erdribvntnneeaeieeg lcFshei hcon ndeul,N üetniißgekS  & Co. bogeenatn er,dewn ide  cnith asu erd eeneign llnserguetH .eomkmn aD iztcmhS uaf nnekei lFla enei hgFcecdaumhnsrlt erd rendRi oetw,ll tah dre beretBi itse 2005 edi oetenindwg -saZlsEunUgu zru nhl.gcScathu

seeiBrt t im 32 ernJah hat ihcs edr anboeHsrr lätsbigstnsde ctamehg. Am„ gAnafn abehn rwi den biBteer tliepsgett. niMe raeVt tah eid tfscLtdhwirnaa ,mnoübeemrn und hci raw annd erd rzte,gM“e eitrnenr hcis dre iäJhr.e5eD-ig5 ifLsdthrnawatc eahb him dibae oschn erimm ßapS taheg,cm rbseiet sal rlikene uegJn abeh imShzct nisnee raeVt riägtkfatt ufa emd foH nttzusteü.tr

i„nMe  rtVea sit itm iwez reueknüMhtt t.aetsrteg lsDama erdwu re ohcn ,eehläctlb da dei Milch uz sceadh ,ise m u edm albK uz üser.enabls ieB usn übermnimt ads blaK hicnäml dsa m,enekl“ sgat  erd eerezrgtteimMs .lnchdae sDa iwerk ichs zum nneie voiptis ufa eid ieltcäsaFqthilu usa, ise erab cuah rfü das rlwTeiho tbhnacrga.e „Dsa hstte rüf nsu na oeerrvdrst Se,“tell hamtc Smcthiz alrk. Zdmue enähtt ied hüeK emirm aFlefriu udn esnie nei .ebdnnagenu Arßeu furteiteB eltsel red Brbeeit sad trFteu üfr eid rieTe senaleblf sbelst he.r Af„u eurensn 07 atkerH rdünGaln eanhb sernsiitee rnuees ndur 010 Rderni dügnneeg uuAsfla afu nde ecsheennvredi deienW, desrisetrane ntenuz rwi ide Fächeln huac frü euH udn “aSlegi, krretlä erd awrt.ndiL

So lteln deerna ideawnrtL odre eztMger meesin pesileiB lfeg?on asD„ gßero Porblem adeib tsi dre ninalfelize e.Aptsk sE dtfrore ieevl nfaAluge und eid ks,o“ten sgat Sc.tzmih Seein iaeiFml aebh dsa eGnza eveli hearJ ghümlsei f,etubauag ieretsb der ßreGotrva esi atnirwdL nws.eege „Wri isnd mierm am Ball ebnebeilg nud weundr ma Anagfn oft e.clbläeth“ atcüNirlh wüerd der etegrnmrzaueB rübrtoefw,en nwen erhm eetuL insede icShrtt eheng ü,rewnd dcoh re ßwei ua,hc asds se oft ihcnt nkoenfirti.ue Vei„le nüwrde das eerng ahcm,en sfafnhec es nzflilinea cdohej nchi.t sE tis imt ehohn tsenoK dun eenmi ßgenro whoowKn ndvnere,ub“ nimte Shi.zcmt fesnallbE veil Zite ndu triAbe skoet ied .meutrngaVkr eDahr ist red 5gehri5äJ- baandkr üfr de i tntntsgUzüeru hrcud nseei al.mieFi iD„e shcetän oiaGernten tshet hcson ni ned öclttr“!Srahne