1. Region
  2. Mosel, Wittlich & Hunsrück

Drei-Sterne-Köche Rambichler und Schanz in Kreis Bernkastel-Wittlich

Interview : Drei Sterne für Clemens Rambichler und Thomas Schanz: Das große Interview mit den Spitzen-Köchen aus der Mosel-Region

Zwei der neun besten Köche Deutschlands leben und arbeiten im Kreis Bernkastel-Wittlich. Die beiden Gipfelstürmer verbindet vieles und trennt doch so einiges.

isGanmeme gkctheo aehnb hsaTom canhzS 1(4) ndu esnCelm mceRrblaih ()34 n.ie lsA erd uejgn recRalbhim 0211 eib emtlHu heegstlTi im Seis-rReneeanDrtutatr- oaoSnnr a,rheeeunt haett sednes oufecsSh haTmos nhaScz regdae edn lenlcthiere iebretB ni stPpeoir enrmo.embün rNu cshes raehJ se,pärt canh dem iclönzhlpte odT ovn iltsegTeh mi hrJa 210,7 egist eicRrlbhma im nanoorS umz efKehcühcn .fua rE ehtil das heho eLvle dse stsrr-tmtunRoa,uGaee asd esti 9991 ubhuetrecnonrn uz edn Tspndesroae lntdhuassDce ehläz.t ieD inekrcitelr-hiKiM äetteibtnsg dne inettdr tSre,n tmiwo michrRaebl ütsjenrg eonhKeir-D-Scert slsctDedhaun .war

hsmoTa zncaSh rweeatt twaes äelgnr uaf end titdner ,tenrS dcoh ucha er tis nei Üg:ferrlieeb 2021 heiltre er dne etners ,lhteMnrnceiSi- 5102 end zit,enwe im Mzär indese raJseh end tdneit.r erD rihcrTseie ulenkVsfrod tah edi bnedei nshooatigStsr an ennie csTih .taebhrgc ieDab reledputna sei beür setimrilgoKksoismpo ni rde hec,Kü eirh rteviap -raafeLW,-inlcBkoe nud die rage,F nwan die ongiMresoel edn tstSua erd öhstsencn rGßecneeikee lteDsnhcdusa .hecrrtie

reHr chlRe,rmaib nwna behan sie lzzteut ibe ernrH zhcSan g?gsesene

Cmesnle raRbicmelh sE sit osnhc enei lWeei hre. snreeU hzlceniSßetei sndi inch.hlä aMn tah ilve uz tn.u Urnees Kühec tsi ni egzBu fau usesGn ncsho tivlrea hchnäil htga.esirecut asD tsi eein cKe,üh dei irm et.igl eSi ist irsepzä udn oo.uzbnkpgdtere Es bitg rerenoehragdv ueS.can nUd eisdes à iulhn.-ote-namKec neoKc!h Es drwi tgchoek imt tenhce nroeAm udn engariflin uroekd,ntP bei denne amn efssapanu sms.u

errH cazhn,S asw eteelnlsb iSe egr,ne ennw eiS bie meslenC cblrmaeRih e?sesn

HASMTO SNCZAH aDs aßM its anülirhtc eid reiTtaRrtod.rt-arne eeCnsml lmhcrebsRia ühKec tsi inee k,douücrPhtke esi sti ersh n.euärsov zGan grßeo l.Kssae sE ctkehcms aells uhilnhemci .utg rehaD denfi chi es zang l,tlo sdsa wri debie ezttj itm eird erSennt eachbdt sdn.i aDs tis rfü dei egzna iogeRn .tug

emutHl hgtelTsie 0(255171)-9 mov oonrnSa rwa Irh rdeeib ehrsi.meeLrt Was tha nih ezcaunihsetge asl hfCe ndu sla esMcn?h

BLCARRHIEM Er rwa neei eoyKrhpä udn ine igigainrrezet ,cnesMh rde ihcm in nisnee annB zoengge hta. rE raw hr,cihle tah deejm neesi genuinM gtes.ga ieD tkonen ugt dreo leshcthc l.unelsfaa dUn er arw nie datekitaPkrnuorf nud ttrpanshsaiech o.hcK Er awr sgrmone der Ertse dun bnasde erd etzteL in rde Khü.ec Das tah mchi iremm nruecktedib und hic ahnbadeh sad o,asuneg ewi er se tvbgoreel hat. ennW mna so ervhus,toga adnn pshtu sda eid Ltuee dnu ztihe llea tm.i

ANCSZH mtuHle esgheTlti ateth ien ucnhglsaibuel hfelGü rüf ukrPodt nud Zuenegr.tubi rE tenkno clmnhama imt nie arpa nlnkiee reninfagdHf atsew nsi tneGegeli hdeern odre aewst vtiipso dnrn.äreve saD war resh edk.dunencirbe eeGrad swa ßnSeo ggin.an rE eahtt nie roeectaißrusdhenl lhGfüe farüd, asw ied esätG nlloe,w dnu tmiwo anm sie cülklhgci macht. eaibD raw re pürhebaut hctin kietffaret und hta ihcs reegn ni ned dgeutnnHirr egtsle.tl mIh igng es eni mu edi rgeoß Swoh.

etumorsG sidn eaNnodm dun anfhre ieegtzl uz senraetsearSun-.tRt saD ooanrSn dnu sad aczSnh lgniee deeagr minela 13 eoetrmilK reeain.nusad Sidn Ireh täseG rrbaeüd erhe irirrtiet rdoe hsnee edi neudnK dsa here als eti?olVr

RAIRLBCEMH Veiel nm,eien sad ies mmcl,his erab se its eni alekrr rtleoiV dnu rüf dei estäG nie nei.zrA etztJ tsi ad ni red Reoign onch ein co.SheiDrnr-t-Kee !agMe Wri eanbh zjtet Revrsieneeugn,r ieb enden dei teLeu eang:s Wi‚r ecnthmö omshaT neies heKüc cauh eonribpe.r‘ eemkhUrtg its se gosanu.e

HZACNS 05 rznotPe der dKunne moemnk sau der eo.gniR Aber dei erndane 50 znPerto sind eoiaisnenttrlna .ublkuPmi eVile rniae,ivSknda nenäD rvo m.llae ndU enusre eniRog tsi aj srhe a.nhezgnr xLergmuub tah itkebrw, asds se erhi os enie ßrgoe chdeSitntree i.gbt Da riw thciiieggzel ni eneir nrnioWiege ,bnlee eomkmn rshe liev lesrulit Gäste uas med lsuaAnd uhac negwe sde Wiesn hiherer dun evbenndri igesnWsenu itm ssEen. eiD ehgNafarc tis saol .da

Dre wlczSdrahwa rtwib ,dmiat tushcnle„sdaD seshcnöt Geek“ßieecern uz ei.ns Its ide oMels unn afllesben uaf med Weg odrnthi odre its ehir ncho eilv tfLu canh o?nbe

CREALHIBMR Ltfu ncha oenb tsi mimer ad - bei almle, sotns abcuerh ich nsoemrg ichnt tauee.nfsuzh Die looeginreMs tis enucsdwnhrö, sneoerensdib im rmseäSpmot udn rseHt.b naM usms alth reebsl swa usrad enmhac. sDa bgteonA tis fbäa.auugsih Man muss esien opSst ohsnc enk.nne rebA cahu ni saPri tibg se htinc nru aseruateSptzrstnni. hAuc otdr ussm cih hcim ref,ioniemrn ow ihc nhhenieg ec.mtöh tMi edr ciei-luMnhde-iGApp ankn amn biewieeeisslps acseu,nh aws se mi isrmekU nvo 02 Klneemtrio ib.gt Das its ein ikenrle ipT,r den man anechm nkan udn andn its anm cahu na der oMesl tgu .nitbdee

ZNHACS hcI enfi,d seuenr gRneio steth agr ntcih os shlcecht a.d nNmehe rwi lma edi le.ismletotM Hrie sit seilve mi hurfcub.A roDt tgib es ilwiemertlet nie apra gute el.Htso Füehrr gnig es jgnlreaha herm um nde ine.W ieD iezrnW aehntt sgetu Geld mti mhier awFinsse driveten und ndan tis rde iPsre erecnehgboi.n Dsa arw hgctliieen ads st,ebe swa der ioeRgn rapinsees te.onnk ieD zreniW nssuetm nhaadc nheir iWne in erd sealcFh ekerrt.amnv asD war red et.Anbri oS eantetnnsd hnösec onunhrnewieFgne und o,Hstel dei eemäßizgt .isnd eDi tsaGoei,omrn ide heri eun snndanttee ,sti its vtiopsi – awte scshSol eseriL dero der oheRhfsitrc. a-rhabaTTcrnber ath cahu getu V,iblorerd eoCcmh rhee noch nie aapr ctSeiewnigkhir.e irW ahebn dei ha,cCen ehri nenie gtchowneihre urimsouTs zuuafa.benu ndU ni toupkn taensatRrus nkan ich igisnee fehe.mnple

rWe ni dre seaLopu-Canegmhi mteepslini lwil, shett sitdägn rnute uDc,rk drfa hsci einke lhreFe nluaeber dun usms nrermtzabSetitiepi gsbthnei,äfec die rwecsh zu fnendi i.sdn tIs so neie Ansihnezgucu hcnit rhee eien tLas?

ECBMRHLIRA Enei hgizunuAnces ist eien stLa? asW ietßh tsaL? Je,dre dre eein gbniusuldA zum ochK cm,hta ecihstl ortd .hin nWne anm das nadn tfafhs,c kann nam aj tinhc ase,gn ads ies eine n.uBgltsae Es ist ien egserrii hbSuc nud bntrgi fbsuaasnr eivle ghfäszgnulihea ,etGsä dei ishc nrgee hönvnewre nud eeetibnsrg snesal öhe.cntm asD tis ine roBoste dnu ogerrß .pAsrnno anM wlil die Aiusnceguhnz cauh uas ficshtlcitwherna Gündrne tchni ,lrevrenie ad nma üfr dei rreitbMteai eeni rßeog tuaogewtnrrVn tgr.ät aD hgtnä eliv dn.ra Aerb dcnoneh shee hic ads chnit las at.sL

NCASHZ chI femdienp dsa lsa visteiopn Duc.rk deJer nmreie etgenslAnlte ßew,i sda hic sda gnere ema.ch Ihc bahe ßaSp a.dran Es sti neei ßroge h,Ere asds jttze edi drei Srntee elalfegn .nsid erD cDuk,r sdas es tkprefe esni m,sus ned ecmha ich mri l.tsbes sDa tis cnisht .eitsagvne hcI ltlowe es aj auhc so. sE sti rüf hmic ien resßgo ückGl. nenW cih resmgon ni die hüeKc ,eheg ufeer hci i.mch

ieW wisrigech sit es atbuheprü, lshaqohecutriifeiz nlrasoPe für eid herkecneütS fua mde adnL uz n?edfin eüssMn eiS da tlweeietmlri spiendeMor an eathlG lnazeh ored rnwebe Sie uach snoch lma eib legKnole ?ba

ZNSAHC sDa zagn riceegdk nr,beebwA ads camht amn fahenic h.tcin Es gibt Rlgne,e an ide mna hcsi ad taenhl .etslol Es ist acltnrühi ,dünn saw rde Maktr gedrae os brhti.ge eVlie Khceö sind zru etZi ihcnt fau mde rkaMt. aDs sit eni gn.laeM eahDr nbi cih erhs ofhr tmi dem eTm,a asd ihc eah.b ebAr se tis hcua merim eewdir nie pma,Kf dssiee aTme nue bfzaauuune dun uz nr.oefm oaSbdl selal bleurgisnos t,läfu itzeh riene wreti.e asD its in enusrer Berachn htla .so

ARRBIHCMLE Für cmih war ürrehf r,kla aws chi lseal nohc icthn .knnote hIc eheg inht,c brevo chi se nan,k aebh hic rim tasg.ge etuLe edi ehmerer Jaher ,lnbeebi ugteBunde ndu utertgVanrwno me,mokebn dnis ehauteugzt nleste gnr.deweo In hisencarkFr ühcKne dsin ahgrjniägle ebartrteMii gnngheie einke enteShil.et Abre ieb snu idns elarfgtngiis treeiiartbM ltnese udn annk nma na reeni Hdan alähz.bne ahsbleD sebteht ein toGßriel erd rbAite aus dem l.eAnnrne aD itsb Du run ma z.leährnE rbAe os sti se ndu asd hötegr zdua.

ieS nabhe bdeie eniek erFuna ni edr ..üe.cKh.

LEMRABRHIC Ihc hatte ni dne lzneett revi rhenJa keeni enizgie wrueeBgbn onv renei r.uaF

HANZSC asD its .ulZlfa Es tgib rnu ngieew e.unbrBwnege

Hrer ,Raemcbrhil rerH hSac,zn iSe edbei hbnea meaiiFl und neien dSgn-untaT1e-.5 Wei eihst lhegitcnei heIr e-alen-criafBkoWL ?aus

NSCHAZ Ihc für nmeein ileT nib ehsr hrof os iew se redage f.tulä oS arw se ovn Afgnan n.a Man wtäsch ja ahcu in ned rBufe n.ire An ned iernef aeTgn cahem hic .gltseBlueenn chI baeh islerihhcc rehs niegw ieZt frü iaeilFm udn iavrpte ek.vnittAäit rAbe hci lereeb ied erief teZi rfadü muos nisrevet.ni mA denE eds Abdnse nib cih orthle. l,raK die zeriteeAtbnis nisd mmneis .algn Frü uernedF awr ads oshnc aagnsfn rshewc l.hvecitnsärd iDe ihcnt laulz eufhiägn nmaeigmsene fernTef nsid – eiw ich fdnie – rfü debei nietSe cöhsn nud ovl.twlre

RBLEIAHCRM cIh emmürke hmic um edi raBkilofL-na-Weec einemr M.bteieartir cIh bni edgbsti.täslsn Wri nhaeb eni Helot ndu uahc in red utunZfk ocnh lvie o.rv nenW hci M,tsiogwmtcathit newn irw ensehosclsg nahb,e naelile ni edr üecKh st,hee thca nmrükmcaLe ösasuel nud nkei ibteairetrM ,mktom und enie eaFrg tsetll droe rim iene oborKpets inbr,tg nnad sti das üfr ihmc hsnco aBcaeln .egngu

rDe ernTd tehg zmu uCaals einF gniniD, eigwrne fstei ndu itm edm kfoChehc las btgre.seaG nMöeg eSi idese lleoR als tSra red tahncfsnaM oerd eeibnbl eiS rebiel im dneirugrtnH an rhemI tsoePn?

ZNSHAC nneW hic ma noKceh inb, nbi cih ma h.cKnoe Site eiemn Jahr arielsdgnl ghee cih na dei Tü,r dei die Kehcü ovm tnaeRutsra ,ernntt dnu esga end säGent f,uA ieeneh.sdrW‘e eAbr asd ist auch aell.s asDs hic onv Tishc zu Tshci ehge, asd gbti es nhcit udn idrw se ucah nhtic bgeen. cIh ckohe aj vllo tmi. Ich usms ja einnme cshFi elinegen nud ewtrei nke.hoc asD egäb sntso enien ecirsnuhRbe mi Rtenau,rsat wenn hic nhoc ltSlmaakl the.lei

bacimhlrRe ürDerba ahecm cih irm ikene nka.eGdne hcI mekom rgosnme in die Kechü udn eatwr ufa minee nJgsu. annD ngele irw los ndu enetsgrn sun .an Dsa ist ienem .lleRo rWi rkmüemn sun tim erolvl eiedstfhncLa um ruseen ä.tGse irW habne perus debteaeluigs eeu,tL ide ctsinh aenrds nha,cem als shci mu die täGes uz ekümrm.n Da eibble cih ibeerl ni edr Küceh und ucahse, dsas enmei eScnua tgu sin.d Wme se asuCal lgäf,tel rde lslo ihrSTt- gr.anet bO tim cSlp,hsi cTseecdkih orde one:h eiD teuLe nmsües ned auRm muz nbeeL nrniegb nud sda erPasonl ssum sda zeaGn hetc udn hithnucsaet ncmh.ae Das nEess muss ase.pns asD sti erd lhüelsSs,c aleg ewi und wo.

sDa heGcsäpr nhüfrte oaneVr relK udn iarCtihns o.seriM