Ein Koch mit 114 Helfern
Traben-Trarbach · "Als wir noch jung und hungrig waren - Rezepte und Kochgeschichten aus vergangenen Tagen" lautet der Titel eines ungewöhnlichen Buches, das Guido Pauls derzeit gemeinsam mit den Bewohnern des Ida-Becker-Hauses in Traben-Trarbach erarbeitet. Der 42-jährige Koch ist Feuer und Flamme, wenn er von seinem Projekt mit den Senioren erzählt.
Traben-Trarbach. Das ist eine Aufgabe. Guido Pauls, seit drei Jahren Koch im Ida-Becker-Haus in Traben-Trarbach, will alle 114 Senioren in ein Projekt einbinden. Ein knappes Jahr dauert seine Zusatzausbildung zum Heimkoch, die das Wohlbefinden der Bewohner in den Mittelpunkt stellt und ihren Bedürfnissen und Ansprüchen gerecht werden will und zu der auch eine Projektarbeit gehört. Ihr widmet sich der junge Koch in seiner Freizeit mit viel Liebe, Leidenschaft und Freude. "Ich lerne die Bewohner und ihre Geschichte kennen und will alle in das Kochbuch miteinbeziehen" sagt er. 120 Seiten hat Pauls für sein Buch veranschlagt, für das er auch selbst fotografiert. Im Moment des Erzählens, des Schwelgens und Schwärmens von kulinarischen Köstlichkeiten aus vergangenen Zeiten drückt er auf den Auslöser und hält die Bewohner so in lebendigen, liebevollen schwarz-weiß-Porträts fest.
Etwa 50 Rezepte mit Gedichten und Kochgeschichten von früher hat er schon gesammelt. "Das würde heute wahrscheinlich keiner mehr nachkochen, die Gerichte sind sehr einfach. Aber es ist mein Anliegen, diese alten Rezepte in Erinnerung zu behalten."
Die Heimbewohner sind regelrecht aus dem Häuschen und teilen die Begeisterung des Kochs für das Projekt, schließlich will er die Rezepte mit ihnen schon bald auf einem alten Herd nachkochen. "Jeder ist von den Socken", freut sich der Koch und erzählt lachend, dass Bewohner bereits Angst hätten, er komme nicht zu ihnen, um sie zu befragen.
Doch alle dürfen sich am Buch beteiligen, auch die Herren sind gefragt. Alfred Schmidt steuerte Wissenswertes zur Sauerkrautherstellung bei, von anderen Bewohnern erfuhr Pauls, wie früher Öl und Senf gewonnen wurden, wie man schlachtete oder das Tresterfleisch garte.
Es ist eine Freude, sie zu beobachten: In lebhafter Runde fachsimpeln Kunigunde Gollmann, Ellen Engel, Hilde Bauer, Johanna Hanß und Ilse Ziethen über die von ihnen allen geschätzte einfache Hausmannskost, leckere Kartoffel- und Steckrübengerichte, die Schüsselwurst und wie einst die Franzosensuppe zubereitet wurde.
Eine Erkenntnis hat der Koch aus seinem Projekt, das ihm riesigen Spaß macht, schon gewonnen: "Die Essbiographie ist das Wichtigste. Ich muss meine Bewohner kennen und wissen, was sie früher gegessen haben."Extra
Bein heben am Stockfisch Eine kuriose Geschichte aus der Nachkriegszeit kennt Kunigunde Gollmann. In der Karwoche trafen alljährlich steinharter Stockfisch und getrockneter Kabeljau am Trabener Güterbahnhof ein. Wegen des bestialischen Gestanks wurde er vor dem Gebäude gelagert, wo ihn der alte Hubertus aus Kröv mit seinem Pferdefuhrwerk abholte. Der beißende Fischgeruch lockte indes die Hunde an. "Jeder Köter, der vorbeikam, hob sein Bein und pinkelte an den Fisch", erzählt Kunigunde Gollmann. Das Gleiche wiederholte sich in Kröv. Ihre Großmutter pflegte den Fisch drei Tage in regelmäßig erneuertem Brunnenwasser zu wässern. Am Gründonnerstag wurde er mit allerlei Gewürzen aufgesetzt und simmerte den ganzen Tag vor sich hin. "Dabei quoll er auf und wurde weiß wie Kalbfleisch". Zerpflückt und lagenweise mit gestampften Kartoffeln, auf deren letzte Schicht zerlassene Butter kam, wurde der Fisch am Karfreitag gegessen. "Eine Delikatesse", schwärmt die rüstige Seniorin noch heute. Keiner habe sich daran gestört, dass der Fisch zuvor mit Hundeharn markiert worden war. GKBExtra
Wer hat einen alten Herd? Anfang nächsten Jahres soll Guido Pauls Kochbuch fertig sein. Es wird einen liebevoll gestalteten Einband mit kleinen Topflappen als Lesezeichen haben. Heimbewohnerin Kunigunde Gollmann hat sie gehäkelt. Die alten Rezepte will Pauls mit den Bewohnern auf einer sogenannten Kochhexe nachkochen. Wer besitzt noch einen solchen alten Herd mit Wasserschiff? Pauls würde ihn abholen und freut sich auf einen Anruf unter der Rufnummer 06541/8399-0. GKB
