1. Region
  2. Mosel, Wittlich & Hunsrück

Rainer Becker: Chef der Zuma-Restaurants startete Karriere an der Mosel

Interview : Rainer Becker: Vom Kochlehrling an der Mosel zum Chef von Top-Restaurants auf der ganzen Welt

Er hat mehr als 20 Top-Restaurants in elf Ländern aus der Taufe gehoben. Dabei war dieser gastronomische Erfolg dem aus Bernkastel-Kues stammenden Rainer Becker nicht in die Wiege gelegt. An die Weltspitze hat es der Koch trotzdem geschafft.

aRienr sereckB oaemehetfnkt rKreriea vom infhecena hKco uzm nnee,trreUhm red nei nientstnoaleira apIim-mGeoorimtnesur lteet,i tuhcs snrehleciegh.i nI nde eoletnrpoM red eltW elebni seeFecrkhmicn seien taRretnsasu muZ,a aR,ok ixbOl redo koIn .oNti 52 rntseuasRat in lef nLädrne ezbntise er ndu nise asnäefrphsercttG jnAur nWa–y e dnu eitbächfengs ebadi erhm sla 0200 aMterteiib.r

hocD was itcnh ejdre iße:w iDe ruzWenl esd ehamfcrh iseueenngzehact cshKo gleine na edr ols.Me nI edn 1r97e0 ehnarJ bktemre esni eimhaleger Cefh Deerit Kmetnnater chllen,s ssda re mit eRnair ekcBre ienen ßhdoernltnaiuecre gnaF tgehmac .hta nKrateen,tm ibs ruz eRtne bIeahrn esd telnA aBeuhrussa in ers-tkKBeueasn,l ernertin isch nhco utg an dne r,iwigesbeneigs eeggeiirnhz nud genifeilß .hSeücrl Es„ arw für cimh cstäunzh ncthi tbeiugnnd ,lbaerlacvozhinh maurw er hKoc endwer eol“lwt. Dnne eeBrkc mmsatt asu menei tuEhsrena,l dsa uz seemid neuitktZp einen erd sbeten tiBeebre für otAenucihtk dun ee-tikkrl mi Kesri elnrKtaeuB-sske ittzeb.s Dcho ermnsKttena ngcfnsliaeäh nivenäUrdnsst wtehci ehnlslc nerei ncshnwdaee nrnkAeuegnn ürf nde ejugnn nnMa: rE„ ltesetl heho eleiZ na seein tsirtqätlbAaieu dun war ncmlhama itm nnesie eenegni sbeirEgesnn ihtnc zden.feuri rE ieitteirezidnf csih ollv udn gzan mti dre dsuiunbAlg dnu mseeid .u“Bfre Dre essüllcSh zum rf?oEgl

itvreenwI: neiarR ekrecB rbeü n,aJap csoknKhtu ndu eMtirretiab

itM runT-aeektdRiV noreVa lKer rascph der ni dnooLn elbende aeniRr ekcBre übre tgeu fhCes dun enrteiagge ireaittreMb, neeu ,tzpeKneo dei nkuufZt erd GBo-anrhcaesrt udn uwamr itnhc der hcKo, rsedonn asd eRttsrnuaa dre ratS sit.

eWi naehb eiS Irhe buiAgsdunl eib eteriD rnantKeemt ni inmees araRsentut „elHto Aerk“n kEhncri und aahdnc im nAetl uauhBasr ni KaesnleBkrs-teu eberlt? arW re ien tresgner ?efhC

NRAIER KEECBR Er rwa shcon ine rrgese,nt rabe hcua ien tureg dnu rfirea .Cehf onV nde nshcKce,fheü eid chim rüeb edi haJer edigetalsub aneb,h dsin mri urn edi in rgueEnirnn elbee,gibn die ngrtse mti imr er.awn eiB edenn haeb ihc am nmetsei eegntrl.

rtDeie trmeeanKtn tha ehInr iherEzg fürh ekrtn,an Sei örgeetfrd udn mhep.fneowielrte iWe icgwith its es, als bArilsedu pgaodsägchei ikäFheingte zu hneab?

BERCKE aDs its zagn twi.hgic nWen man ezhiggeri und neäfnArg ,sit ssmu nam cnosh daenjmen eba,hn dre inene ni eid iteighcr nhaB entlk. sDa abhe hci ibe mih enrlegt nud cuah bei neaendr eünsc.cfhheK dUn ganue ads mahce ihc erhi bei nneiem sJ.ugn aMn lftehiepm aj rnu etuLe eiet,wr onv ednen mna n,ektd esi nehge nheri eg.W

Sei dsni 1998 ncha hJnera in aJnpa nud aunrAsietl nhca oonLdn neggeo.z asW defnna eiS ni rrehI uenne Hiteam nndgEal uairckhnlsi hz?endniea

CEERKB hrFeür arw aj adEnlgn kliiachsurne ir.spaoDa aD gba es aj ebphruüat ctinh.s neäWrhd nmeire etZi ni aJnap edwru ihc fau nLoond arumakse,mf chi gbulea awte 9/.19954 Ich haeb hegr,tö dass riS neeTecr nCnrao elrnntaanrtio(ie Dr,nieges 900)11-232 rRstasuanet öerneftf aht ewi iruebBdl oerd ,Mzezo büer ide mna enrnlitiantoa oecnsrhegp hat. hcAu sda buoN aht 8991 in oonndL fet.nerfö aD ahbe hic onondL utrtsdei dnu athcde, asd ist dsa kneluhcrasii eZtnmur onv uap.oEr Da tecmhö ich huac is.ne Die Satdt ist hers hkäfknuorignzer. ieS sit lat und el.lrluikuutlmt sE tis eilv Gedl mi afml,uU kruz: Es inds llea rnesauognsVzetu geeeg,bn um mit emd etricngih ntKozpe hrlifgeeocr zu rweend. saiPr awr arzw nbsefelal ilnkcuishar tp,o aebr dcoh ehrs czais.önhrsf

rhI ozeZ-anKmptu sit lgnaei i.fncahe Es its nghtanlee na eid cipysht innpahaejcs pnienKe – azayIka  tnng–nae mti moeeffn r,lilG ni edm veeil nkieel tchGerie rvsterei d.wnere bDeai eanlget nud epg.roischhi rmuWa momkt sdseei tpKeonz aedger in dnnooL so utg n?a Eiern tta,dS in dre es cnohstagrosmi shcno alsle g?bit

RCBEEK Ihc ehba Glküc taegh,b dsas chi edi hceelswti nud eid hsiaapcenj ulourKctkh rteenlg bhea. sE tis ja ihnct os neicafh ni enie jancapishe cKehü uz kmenm,o iewl epJraan ad ersh btedcnesühz insd. aDs csdedeientneh :earb ennW man lrbhaaeuß nvo aJnap ien aileesdtntolir cenhjaapsis klLao ,thuafmca sti es esrh wiigcersh gßeron fgrloE uz ,nahbe iewl edi snpaijaceh hüceK serh btusli tsi. hcI wra hvrreo ni goHnkngo udn eahb in snerAlatiu tegelb – rtdo irdw üeallrb rhes govcesmkclhla hctk.eog In paJna aehb chi mhic aagsnnf thicn in ied hücKe tvebie.rl Ncah ired aetnoMn rabe ttaeh chi ienem uErrnägnh ibs fua ads csküüFhrt lsteeugltm dnu mniee rknmehGecncsevsa nathte hsic adrufa lelsttg.iene Da igfn chi n,a sidee itrodianeeltl üeKhc uz ileebn nud asd uet ihc sib utehe. In nodnoL nsid aber ienem lipeZegpur ithnc aJaern.p Es tis nei ttrlulskuieleuml umu.Piklb asD tehömc ohakvlgmcelcs s.eens oS aehb hci tsrräke wügtezr ndu aednre ninmatiboeonK terri,ek tim edenn dre leswecith euGanm ebssre etuchzr mkmo.t eAbr paeugssf:ta asW cih ,hmace sti ieekn c.sieo-FnüKhu abDrüre hnuasi ath rmi ied orhstApeäm red a,ayIakzs ow ihsc lale nkrsuitcsögnhveBehecl efrnfte, gtu ee.lngalf ieD tlelwo chi isn maZu ie.nbgnr aD ich ngDsei ga,m wletlo ihc dei Iayazsak ufa dei ätnhecs Ebene nenrbig, tim otrell asAgnutustt und enesbt .erPutnkod

hNca aZmu ffönentere eSi die tersRtanuas k,Rao lxOib owsie Ionk Not,i ied aeerdn pzetneKo ahb.ne tleanBs iSe an eernetwi aivvtnionen tGfsdsänieeech ored nahbe iSe mti den ranvenoenhd geung zu nu?t

EREKBC edeIn eahb cih levei, erab cih ankn nieke eKrismmposo henngee.i sE igtb aj uach ncoh redaen ncahSe mi eLnb.e hIc lau,bge chi eedwr mi enmoMt enki tKzonpe ehmr anhr.süfeu saD sti srhe n.ietseiizntv

eiW nbetahle Sie dne Ükelbirbc ebi so meine i?Iuempmr

EKEBRC hIc abeh küGc,l das ivele ieenrm tlnAlgeestne hsocn etsi hez,n gzzainw hrenaJ ibe rim ni.sd Dei enesverth eid zoetneKp sher gtu. ruN tmi eemin tuegn emaT nkan nma ads glitenbw.eä saD iwttcegihs na eniem resaRnutta tis die eikä.tedBngtsi nneW anm nie erchGti teekirr ,hta das nlael csh,mckte ussm nma es e.eporink Abre sda iernepKo its eid Shrkcieeiitg.w Es slol aj erimm chlige tug n.csecmhke

Die oMesl lilw endfüreh sGnrugsneoei audelhDscsnt w.nedre aWs smsu esi üardf asu Irher tchSi ohcn eslla ?nut

CRKEEB rhcweS uz ae,gns hic ibn tihnc so fot in ueltdhDnasc. Ich bni ie-zw isb erdmail na edr oMsel im r.haJ rhaDe kenne chi hcmi lihwikrc tnchi os gut u,as swa da csirunakhli uaf edm Sapeelinps s.thet

öKnnnet ieS sich eovlrsntl,e rdniaengnw aml nei eenus takseevir ntKzeop na erd oMlse uz star?ten dreO sgnea :iSe Nie iedewr no?iPrzv

EBEKRC sDa sega ihc cihn.t Pzinorv sit öchsn. R,ighu tannntpse. Knna hci rmi ads lvloeerstn? oS.nhc berA lsleizpe rfü enemi enKzoept bureahc hic ein egrßos ubPklm.iu eiD optKenez isnd hers nveisnpoes.nraitl Im mZau in oondLn btrieena 105 n.lteelAetgs Dsa entasratuR umss ejnde gTa olvl etbetsz ,eins osstn oieufknitnrt se .cnhit asD ierhcwgSei in neshaDlduct s,ti dass es gn,tnasos mastong ndu dteasings uihgr hzu.get riW haebn noeeff cünhK,e hic öehcmt einem teGsä nh,see mu ied zosneRna uz lüfhne. Dsa rnpost die eKcöh .an nWne ad tscihn sol its, tnseeh ied Kceöh unr urhem ndu ide oerpmAhstä lflät nmuea.szm

oprsopA .roalePsn aDs äfltu dne neriBbete egw. cNhuswcah its rswceh zu di.enfn eiW nkna edi cBrahne uas rerIh riienezgtde Keirs mnomek?

KEERCB eutG aFe.rg riW habne sda eomPlrb ja cuah. nnIeittnrlaoa ist es esrh wec,hrigis in ereruns naBchre tLeue zu ndenfi. Es its ine rtahre uBerf. nMa smus b,nratiee ennw eraend an.snenetpn Dei unlghzBea sti hrse wcitihg. Ihc ne,dek asds ich eimne teenAenlgtls ersh gut bh.zelea aMn umss ies irfa n.dhelenba hIc aebh uhac fne,agnenga die eeldiisnteT uz sticren.eh asD tis ja ien l.lKire Sei efnnga rsmegno mu 9U hr na, ineertba sbi mu ,U 51hr nnda hnaeb sie bheeawzniil ndeSnut rfie und dnan tegh es wterei ibs ,22 .r2hU3  aD its ja dre gnzea agT hni. naM sums raeb uahc sda osPanrle ahb,en um ewiz Sntcchihe snenleleti zu öe.nnkn cIh ethat sda ,lkGüc ssda ich dsa nne.okt Bie mri gtbi se rwaz ochn eselnTdiiet, areb nur na iwez Tegan. hcI hserevuc sad uz eimminn.rei Ich nedek rea,b nam usms hsic sine zKnpteo ehrs tug ege.brüeln u,hcnesrVe sda eznGa chfeirnae zu nttlgeae,s abre ,os dssa se ageun os ecvskacglhlmo .sti

fuA edm AgcunntmcIsor-aat ainnal“zfu„oiloocmfd imt mehr asl 08040. Fwolroeln thnese otsFo dre cGeierht im goruedn.rrVd saD tiGhsce nvo erainR rBkece tshcu anm e.ergnvbes mr?Wau tsI eheut tcihn der Kchfechüne erd Stra oedr sdni Sie agr intch itee?l

ECRBEK cIh chteöm ads asutaenrtR in dne roudngerrVd eet,llsn tinhc cmh.i Ich owletl ntchi, ssda edi äteGs sE,sa gen skecmcth sdr‘na,e wnen raniRe crkeBe nctih herm in edr ecKüh tsht.e saD its .Blöndnsi anM ssmu isene eeLut so enri,iaetrn sasd se sngeoau chemstkc deor sgrao ohnc ,essbre nwen nma ticnh da .tsi nndnIrgaew knan amn aj hncit hemr jende Tga ni edr eKühc hse.ent

cKohen iSe denn cohn in iineeng aasteruR?tns

RCEKBE Ich hkoec ohscn alegn nchit rhe.m tBmiemts esti 51 ranhJe htnci .remh ienM zreH ist in edr ,hKceü erba elsal adeern sit imr acuh .igciwth chitgiW sit areb hcau, niem nWsise iwteer zu gbe.en erD iijeeewgl ccheKneühf sti atvriochrewlnt frü enesi eatrbtier.iM hcI eseth abre in gmeen anoKktt uz enmnie hcKenö.

rVrtenea eiS n,us saw naireR erkecB ckht,o ewnn re deFreun uz tasG ?aht

REBKEC Ihc ekhoc bei.trchrgüglu bKhexals,a tnerShoc,brma etc,iilhnsai enwn se lma hnlclse henge ssu.m Das izegn,ei wsa ihc hticn kcoeh, sti jsanaip.hc asD its zu .bevrtaisiinetsn nmaaclMh raeb eemhn ich mri eid netatuZ omv ranaestRut dun ebiteer esall uz eHasu rgieft u.z