1. Region
  2. Mosel, Wittlich & Hunsrück

Vegan essen an der Mosel: Vegan Hotel Nicolay 1881 in Zeltingen-Rachtig

Drei Restaurants mit veganer Küche : Ohne tierische Produkte, aber mit Erfolg: Das „Vegan Hotel Nicolay 1881“ in Zeltingen-Rachtig

Johannes Nicolay war 2012 der erste in Deutschland, der ein rein veganes Restaurant in einem Hotel eröffnet hat. Mittlerweile ist das gesamte Haus auf vegan umgestellt. Warum er seine Küche in diese Richtung entwickelt hat und was sie so besonders macht.

eirsDe nnaM sti ine hrecte re.niioP Als osJnahne ylicNoa mi rhaJ 0212 asd terse aeenvg ateurnsRta in niseem trdeki an erd osleM egegleenn Bl2e7t-Htno-tee ni ngte-aiZiegRclnth etnöfre,ef rewdu re hcon – ndu dsa anerw edi trioviesnep eokRnnatie – lmdi äheet.clbl Es awr dalasm dsa rtees erni nvegae astnertRua ni ineme eHtol in elctad.Dsnuh Hteue aht das claoNyi ired vageen rRtsetuasan tmi hshomictisre ebenimAt von DFeni„n“ni-ig sib tslrakiu.

ngVea sattt reuälgr

eiW es uzda mk?a zGan ifaug,lwsgzän nmeti yoNialc .heeut Er rseritenptäer nocsh eid tnfüef iteGrnneoa im 1881 onv iemsen rnhUa Jnhnao aiNycol ntüeggneedr atGassuh ndu rsvebteoial sdebahl heßiä,cpgmlft brea hscdruua tmi nrBee,siuetgg iesne e-hrL udn rjahenderWa sla hKoc in esetnb uäsnHer dre ui.klepRb

eDr iulgbsuAnd mi wieepSgl im awzcrdwSlah ofelngt aeointntS ni retbntesne äHsuenr iwe eheiSnrtesu teRasrtuan in ,pieneHgnp iseBsra ni rerainsBnob redo ibe Hibu ihcedS in iWelssreas.ch lelsA etngdseane nud acslhissek -ü.KeF-hlFchciseinhcs ßihsnlAncede uabt sonnaeJh iNoacyl cnoh iesnne trpi-twoDlreieBbsmi an erd fcolecahlse.Huth oS ,itwe so onrmla (ä„lur,e“gr stag dre e)aVn.ger „orWk rd,ha layp ,radh“ hßie sda Mt,oto es duewr arht ebetgireta aebr acuh eslhcgemt,m ruegen,tnk tgfee.ire

rEst unhräErng gs,uetltelm dann asd Runasttaer

Dnna cktleitwne erd ueteh e-g5häi0jr ll,eAegrin dsa rtnve erwgandinn ,so dssa re sihc imt ineers rnghuärE,n enemis Ltslsbeien nd.rssuntazieaete „aWs gsteu enssE s,it sda ltsleo ich hdoc nsse,iw ads sti dohc nemi hmaeT asl K,c“ho trerneni er chis na dei g,Fear ied re hcsi damsla ebstls letslt.e

solA fgänt er ,an chis itm iVngmessu,a dme Vthriezc auf lela tnahimuNgesltr rstniecihe ,Upsrusrgn zu fäitceh,sgbne nodav hta er dckiuseeBrnende eöt.rgh nVo ueeht fau nroegm tlslet er eeisn nEgnrhäru u,m eisn Uelmdf ektrräl hin rüf gg.aa r,Aeb heeis ,da er hta Elogrf, eines Bednrehscew ,ehewndcrnsiv er mnimt ,ab flthü icsh wus“ol„ah dun tsltle cnoh im iecgnleh Jahr iesen eensir rdie au,rtneRasts „iDe sWb“,uneiet tltpokme fau vgena u.m rE ,cteöhm dun ad htesi re cshi auuhdsrc fau neire rAt i,ssnoMi neeadr enhnsecM dvoan üerz.eugebn

neeiS fnisräLetneehbg r-LMiaieas seIlg its heiaKntpeetvtruira und seyccsolPhihog Beareitnr ndu otmkm uas den heenBeicr taknoumiKmoin udn eni.sDg iDe tchcesewah ilnnsoMraee hat hcna rhemi dutSuim igenie teiZ für ied rOshaeiarte-isiTtognrcn t‚Pae eiw‘Z iteegtrbae. eutHe mmterkü ies ishc um die Gätse ndu tMbieatri.re asD .spsta iSe tasg: Es„ hegt brea hictn run mu nest,ideGuh end eemws,ptktlUa orde eid a2zni,lCO-B nnsored cuah mu das i,iTeerld ads wri r,verhneidn lsao um eine ehheicts “eargF. ineE oissMin olsa, abre keien svns.reebie

In erd aseBtar-Gonchr imemr ohcn nei xEto

eIgsl ndu iNayolc ehna,cl csinth its enihn os edrmf wei sediiikuscnetefnh.Gl Gazn im elgtiGn,ee esi nereeibelrz ihr, rielitwetmel mov ürktcüsFh beür cenKhu bsi mzu ttgMi-a und enneAsbsde tplkmteo agevens loHet itm renie bne-esL udn sse,efendruGu eid saknetecdn .its

Dre aulZuf sit ern,mo sei sdin mermi ochn Eeonxt ni der anhcr.Be saD eiztg cish uretn endrmea ana,rd sdsa rfoploiVl Nlaycoi kenei öecKh siunladeb adr,f die IHK veetregwri ide nnAnkuergn,e iwle edn Asbziu cwhsietlnee rukPdeto henelf üedrnw. iDbae disn eid neicTnhke in Ncalsioy hKüce erhe onhc ueirlaefgest las ni dre rn„legäer“u, esklhacniss ohKuksnt.c Wir„ süesmn nus hrse rnaenen,tsg um iisbseelswepie rtnTueex ndu egudiBnnn enoh eieaGtnl rode lhsencähi einuehrnzik,g das hteg cuah in edn eBcerih der eeku“hMlrolkaüc sgat edr l-toHe ndu hcfcKeüe:nh nde„erA rBceannh ebnah eine sereseb obLyb, sua nde rtAnokeuacnmihe snid im ueZg erd nizfurekEergitil mzu iesieBpl reokcathreMin weenrgd“.o

aDs K:netopz engaVe Tsernd eznets

ebAr eis se mur,d rübe eeblsaomrPeolpnr weneg ieesnr enaengv ugAtsnihcru kann re hsic itcnh e,benakgl mwetlliireet tirebena tafs 20 tbMarrtiiee mi naV„eg toleH Naclyoi 8“181. Man ptgelf eienn okrptoaevine dnu ncdleurehifn liSt mi gnUmag emanrnitedi und imt edn .sätnGe rrnAeeumdsh düenrf eis nand Rtepkes onv den ätnseG ,renwaetr sdüer etrVeahln riwd cniht .leeortirt Da sti es hcua chosn aml ,kngevrmmoeo asds dre fChe einen Gtsa, rde eein ä-eghjr71i hseifAlu lethcergre tvhreoürfg atht,e rov ied rTü tesz.t

Dhoc urcküz uzr cü,Keh med krzetHscü esd He.saus Wsa yloNiac eihr afu eid ellrTe ,britgn ist hcnit nur hlgcaanhti dun desung, rnndose hauc rexmte elr.eck pnncneifäl„Phz tim ahtthüseczgeune ehaiStki ndu uniltigeäterrnsKe u(as ieenm vmo eutaRrnsat us,a crduh eein cbeahsseilG eheensbniar rilPlek)zel mti lrfafegläotKrbe und jsueseG“üm deor lreeGtlg„i enM,elo adovAco ndu SnDnkliuGtelt-ea-ine mi sblaiRtet mit “rastjeBun oedr die epäMs-itzolStalei er“sew„G mti uf,eäRthucro ferafürlKpoeet nud unacTkureensbnsafeer ngöem las spieeeBil g.ltnee

Wir„ mcahen seuner eeeginn Tern“sd, sgat edr eeikratv fehC ma ,dHer in dre rhsäenugcBkn tlgei ied Hgurrd.faeurnsoe „eiB rmi sti asd wie ibe ienme are,Ml red 02 Jaerh tim lbendesen rnabeF aeetbigtre tha dun erd ndan ptcillhöz chon ehzn eenu beFarn dmabtkeu“.zom selhDab hta re – sdaren asl leive eserni r“lnuegä„re elKloegn – hauc nkie bmerloP tmi tUerkrnelvtgcänihei rde eGä:st kercrue,ifz f,rtuilegen heno ni,iesamHt hone jaSo droe ll,oAohk re hat emrim inee Lgunsö auf red ePf.nna

Afu Aoloklh nnekön re, esein rratinPen udn isnee äestG an red eHrltaBo- bslnaelef potlkmte eirnche,vzt es itgb ieen esutklkpaäre aikCoctaklrte, azgn nheo hcRa.us rAeb se gibt uahc vnegnae nWei vom negrilZet nugWtei niif“hHohercs„ edr lmieiaF elbrir.Gee eDi pnrdiroeeuz hoen Ewßeeii und ealtGine rzu lgKunär nud uöhngncS. memrI ehrm nprTW-eoiz nöbte mdeuz enagve niWee und eetkS ,an atgs a-riiaMLse .eglIs

trHrae tSnhci:t 5300 maeSgsttäm binlbee weg

agVen eisn tsi frü dei ibneed dnu rhie äGest rbae inek pperhi et,Lfisley srednno eine esgtieL,elnlnunsbe rüf ide ise ietrbe ndis, rnäeHt in uKfa zu .mhenen Als esi mi Jarh 2061 ads mtpeoltek asHu uaf naveg mgteeslltu b,neah nw„ear nirablenh eiesn nlbhae ehJsra 0305 ettsmaSmgä “,weg stag Nci.lyao asD awr ien hecälhinr rcuEbhn,i wie asd hersrtasudhhheJwrnoac onv 993,1 asd eeinn ioeMhaceidlnslnn hutvarrcse e.taht

brAe cauh ilmeasd tpekämf csih die eaiilFm asu med cLho asureh. Neeu tGesä mkaen itzegle gnwee dse eenzop.tsK eDi„ gevane uynmtiCmo sti sher utr,e rehs di“rs,clshoai atgs sgI.el Mna ies aj hehsißllcic tnihc ni ,nerBli die sGetä nusstme eübr ied geut tlae udaaMpr-unzMou-dPnag-dn alsrtem nde Weg na ide lsoeM idn.nfe

aDs ltoHe driw stetgi t,dosmiinrere rde shscleeen-BrWlie mti wammidchSb und aaSu,n sad riIu.ertne rbeA ,nnu 0,222 sind ies rebü end Be,rg erd adenL bmtmru iwe chon ni.e Velei Gsteä oknemm huca r„nu“ zum ,Esesn asu rir,Te asu mgLubxue,r tof cnoh vno veli eirwte ehr. nsoBesred furene hisc gslIe udn oylNiac fua sad hänecst von vrei lienjahthczsreei Esetn:v mA 13. teboOrk isgtet dei egorß gee(vna) rlylPen-.oHaaewt

ohsennaJ dun ea-aMiiLsr - amn tzud icsh iher - nids jlensdeafl froh mti hierr chEtugndnsie ehon Hct,rrhnteünie sei seratnhl. Von eninn uh.resa oS amnsgla neehg nimee edi engmrAetu üfsr sclesiehesnF us.a