Im Rheinischen Landesmuseum steht zwischen antiken Vasen und Figuren ein langer Tisch. Auf ihm stapeln sich verschiedene Brote: rund, eckig, hell, dunkel, mit Körnern oder ohne. Ein wahres Paradies für Brotliebhaber. Ein Arbeitstag für Karl-Ernst Schmalz. Er ist seit 1987 als Brotprüfer beim Deutschen Brotinstitut tätig und damit einer von nur einer Handvoll Prüfern in Deutschland. Gewappnet ist Schmalz mit seinem Laptop, einem Brotschneidemesser und vor allem seinen Sinnen. Diese wird er auch brauchen: Ungefähr 25 Bäckereien haben sich für die Prüfung gemeldet. Daraus ergeben sich 86 Brotlaibe, die im Vorbeigehen bereits herrlich duften.