Goldleinsamenbratling:

(Für 20 Stk à 50gr)

500gr Goldleinsamen > fein mixen

500gr Wasser > hinzugeben und mit mixen

20gr Meersalz

3gr schwarzer Pfeffer grob gemahlen

2gr Paprikapulver

5gr Rohrzucker

1 Schalotten fein gewürfelt

1 Mark einer ausgekratzten Vanilleschote

1 Knoblauchzehe

20gr Krause Petersilie

>Zu der Masse hinzugeben und weiter durchmixen

8gr Kokosfett > zum Anbraten

> Die fertige Masse ca.15 Minuten ruhen lassen, in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosfett, beidseitig anbraten und mit Pfanne in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Fakeon:

(Für 5 Fakeon- Streifen)

15gr Wasser

10gr BBQ Gewürz (oder Sauce aber dann ohne Sauce)

10gr Tomatenmark

5gr Rauchsalz

2 Reisblätter

8gr Kokosfett > zum Anbraten

2 Reisblätter in Wasser einweichen. 15gr Wasser, 10gr Tomatenmark

mit 10gr BBQ Würzmischung und 5 gr Rauchsalz mischen und

ein eingeweichtes Reisblatt damit bestreichen. Das zweite Reisblatt oben drauf andrücken. In Streifen schneiden und in Kokosfett KROSS braten.

Walnuss karamellisiert:

(Pro Person)

40gr Zucker karamellisiert

30gr Walnusskerne

Spinat und Rhabarber:

(Pro Person)

8 gr Walnussöl

20 gr Schalotten in feinen Würfeln

1/2 Knoblauchzehe

100gr Blattspinat

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

Kartoffeln:

(Pro Person)

20 gr Alsanbutter

180 gr Pellkartoffelwürfel

Safransauce:

(Pro Person)

30 gr Alsan-Butter

30 gr Schalotten fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1 Prise Safranfäden

> Margarine auflösen, Schalotten, Knoblauchzehen und Safranfäden anschwitzen

1 Vanilleschote

2 Lorbeerblätter

200ml Riesling Weißwein trocken

1 Abrieb einer halben Zitrone

1 Spritzer Zitronensaft

> Alles zusammen aufkochen und auf ca. 100ml reduzieren lassen

100gr Soja-Sahne > hinzugeben

Passieren, aufmixen und anrichten