Im Gegensatz zu Fleisch, das oft erst durch eine würzige Kruste oder mit deftiger Soße zu geschmacklicher Höchstform aufläuft, sind Fisch und Meeresfrüchte für folgende figurfreundliche Zubereitungsarten prädestiniert …
Beim Sous-vide werden die Zutaten mit Gewürzen, Kräutern und einem Hauch sehr gutem Öl im Folienbeutel unter Vakuum eingeschweißt.
Beim Garen im ca. zwischen 45 und 60 Grad warmen Wasserbad werden Aromen und hitzeempfindliche Vitamine optimal geschont. Zum Dünsten braucht man zwar ein wenig Fett, in einem guten Topf kann man es jedoch sparsam verwenden.
Einige Vitamine können in Kombination mit etwas Fett sogar besonders gut vom Körper aufgenommen werden.
Körper aufgenommen werden. Für das schonende Dünsten eignen sich außerdem auch hochwertigere Öle, die fürs Braten zu hitzeempfindlich wären.
Bei der Zubereitung im Backofen kann man gut auf dicke Käsekrusten oder fettige Panaden verzichten. Stattdessen hüllt man Fisch und Gemüse in Pergamentpapier und verschließt die Päckchen möglichst dicht. Nun gart der Inhalt im eigenen Dampf und die köstlichen Düfte sowie gesunde Inhaltsstoffe bleiben in der Verpackung geschützt.
Auch beim Grillen kommt man gänzlich ohne zusätzliches Fett aus. Durch die starke Hitze wird sogar ein Teil des Fettes aus dem Grillgut herausgeschmolzen. Allerdings funktioniert das nur, wenn es zuvor nicht in ölhaltiger Marinade eingelegt wurde. Damit trotzdem nichts am Rost haften bleibt, Fisch mit Haut grillen, ob als Filet oder im Ganzen. Krustentiere wie Garnelen oder Kaisergranat samt eigener Schale auf den Grill werfen.
