Wildsalat mit Pfifferlingen
(für 4 Personen)2 Birnen250 g rote Weintrauben100 g Pfifferlinge1 EL Butter200 g Rehbraten (z. B. aus der Schulter)250 g Camembert 150 g Schmant2 EL Preiselbeerkompott5 EL Orangensaft4 EL Cognac1 Messerspitze Meerrettichfrische Petersiliegrob gestoßener roter PfefferDie Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen.
Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien. Große Pfifferlinge halbieren und in heißer Butter schwenken. Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert-Scheiben und Bratenscheiben verteilen. Für die Sauce den Schmand cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazu geben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garnieren, dazu die Sauce reichen.
Pro Person: 491 kcal (2056 kJ), 26,3 g Eiweiß, 30,4 g Fett, 26,8 g Kohlenhydrate (2,2 BE)Foto: www.1000rezepte.de
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