Trier/Bitburg. In Tunika und Römerschuhen empfängt Kursleiter Edgar Comes um 11 Uhr die 16 Teilnehmer des römischen Kochkurses im Rheinischen Landesmuseum. Comes ist Gründungsmitglied und Vorsitzender der Römergruppe Milites Bedenses. Der Verein hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Leben in den römischen Provinzen im ersten Jahrhundert nach Christus darzustellen. "Es gab so eine große Nachfrage nach diesem Workshop, dass ein zweiter Kurs bereits geplant ist", sagt Comes und schenkt zur Begrüßung einen Becher Mulsum ein. Das Getränk, auch Conditum Paradoxum genannt, besteht aus Wein, Honig, Lorbeer, Koriander und Pfeffer und schmeckt aromatisch. Ein guter Einstieg in die Welt der römischen Genüsse.
Comes berichtet beim Kochen darüber, dass es damals weder Kartoffeln noch Tomaten gab und dass die Rezepte Interpretationssache sind. Die Zutaten, die damals verwendet wurden, sind bekannt, aber nicht deren "Dosierung". Wirklich zuverlässige Überlieferungen zur Herstellungsweise der Gerichte gibt es nicht. Hobbykoch Edgar Comes hat alle Zutaten für den Workshop auf einem Tisch bereitgestellt. Asiatische Fischsoße "made in Thailand" klingt zwar nicht gerade römisch, aber die Workshopgäste stört das wenig. Wer will schon Fischsoße selbst zubereiten - beruht die Herstellungsmethode doch darauf, Fische in Salz einzulegen und sie mehrere Monate der Sonne auszusetzen, damit eine Fermentation einsetzt.
Die vergorene Masse wird gefiltert und als Würzmittel für fast alle Speisen verwendet, quasi das Maggi der Römerzeit. Süß, sauer, salzig - das alles zusammen in einem Gericht - klingt gewöhnungsbedürftig, macht aber auch neugierig. Barbara Faber (51) ist zusammen mit ihrer Mutter Marianne (81) hier. "Herr Comes hat sehr viel Hintergrundwissen, aber das Ambiente hätte ruhig etwas römischer sein können", finden sie und essen Porcellum Coriandratum (Ferkel mit Koriandersoße) und Ova Elixia (gefüllte Eier) wie alle anderen vom Porzellanteller und mit Edelstahlbesteck. "Ich werde bestimmt einige Sachen zu Hause nachkochen", meint eine Dame, bevor sie gegen 16 Uhr die Küche des Rheinischen Landesmuseums mit einem signierten Exemplar von Comes\' "Römerkochbuch" verlässt. kap