In ein Wirtshaus gehört ein Wirt. Das ist zwar eine Binsenweisheit, aber wahr. Zumal heutzutage in der Gastronomie oft Uniformität, Anonymität und leider auch Seelenlosigkeit herrscht, dort wo ein Gesicht fehlt. Dieses Gesicht, diese Seele findet sich aber in Reinkultur im Gasthaus Crames in Trier-Biewer. Winfried Dahm ist das Paradebeispiel für einen Wirt, der die Seele des Hauses ist. Dabei hat seine Karriere ganz anders begonnen, zunächst verkaufte er Produkte an die Gastronomie. „Tief in mir drin war aber wohl schon der Wunsch, einmal einen eigenen Laden zu haben“, sagt er.