Diffuser Geruch von reinem Alkohol liegt in der Luft, ein Hauch von Zitrone mischt sich darunter. „Man riecht sehr deutlich, was hier passiert“, sagt Arno Billen und deutet auf eine Wand aus blauen Kunststofffässern. „Darin lagert das Mazerat. Also die Mischung aus Botanicals, sprich den Gewürzen, die in reinem Alkohol für einige Tage ruhen. Sie prägen später nach dem Destillieren den Geschmack des Gins “, sagt der Landwirt und Destillateur.