So auch in diesem Jahr in Bernkastel-Kues in der Volksbank Raiffeisenbank. Während Schmalz riecht, schmeckt und die Krumenfestigkeit routiniert prüft, steht er wie immer für Fragen aus dem Publikum zur Verfügung. Zum Beispiel, ob Weizenbrot wirklich so ungesund ist wie sein Ruf, wie beim Brotkauf man am ehesten  seinen Geschmack trifft und ob wirklich Urgetreide gesünder ist und vieles mehr. Auch die Innungsbäcker aus der Mosel-Eifel-Hunsrück-Region nutzen die Brotprüfungen, um die Qualität ihrer Produkte auf den Prüfstand zu stellen und gegebenenfalls zu verbessern. „Eine Verbesserung wird manchmal schon erreicht durch Veränderung der Gärprozesse oder der Teigführung“ weiß der Lebensmittelexperte Schmalz und auch, dass die Arbeit der Brotprüfer wichtig ist „weil wir den Bäckern manchmal aus deren Betriebsblindheit helfen“. Bei den öffentlichen Brotprüfungen Mitte März in Bernkastel-Kues und Bitburg wurden 74 Brote und 40 Brötchensorten getestet. Alle Ergebnisse kann man nachlesen unter www.brottest.de.
Foto: Bäcker-Innung